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第39章 营养美味两不误 鱼香鸽蛋

.可以改换味型成“椒盐味”:将鸽蛋炸制成熟后捞出控净油,装入垫有生菜叶的盘上桌,做一小碟椒盐随桌蘸食。椒盐的制法:锅置火上烧热,将盐粒放入炒热,倒出与花椒粉拌匀即成

2.可以改鱼香味汁为荔枝味,煸香泡红椒末。即酸甜味汁,【材料】

鸽蛋300克,泡红椒末1大匙,生菜叶1片,姜米、蒜米、葱花各适量,精炼油500克(约耗75克)

【调料】

A:盐、白糖、醋、酱油各适量

B:水淀粉适量,干细淀粉1小碗,盐适量

【做法】

1 生菜叶洗净,垫入盘底;鸽蛋洗净,放碗内加清水和少许盐,上笼用小火蒸熟,取出泡在凉水中,去壳,加少许盐拌匀,均匀裹粘干细淀粉。

2 锅内放油烧热,将鸽蛋逐个入油内炸至皮酥、色棕红捞出控油。

3 锅内留余油烧热,适当降低醋和白糖在味汁中所占的比例即可。还可加入番茄酱等。,下入姜、蒜米炒香,烹入调料A烧开,用水淀粉勾薄芡,加入葱花推匀成鱼香汁,将鸽蛋倒入裹匀味汁,起锅置于生菜叶上即可。

【大师一点通】

1.鸽蛋煮熟后放在凉水中浸泡15分钟,待完全凉透再剥蛋壳就会比较容易,且不会粘连蛋白。

2.如果干淀粉不易裹在鸽蛋上可在鸽蛋表面加少许蛋清,就易粘上了。

【口味也可这样变】

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