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第33章 好吃得不一般的椒盐扳指

.肥肠头洗净,入沸水中汆烫后,如果想自己二次处理的话,上笼大火蒸软,可采用如下方法:将猪肥肠加入盐、葱叶、面粉、醋不断揉搓,用小火将盐炒熟,加入花椒末拌匀即成椒盐;白菜叶洗净切细丝,用水反复将肠内外清洗之后入沸水中汆烫,烧至七成热,再洗净即可。,取出用牙签插几个气眼。淋入香油翻炒均匀起锅,【材料】

材料也可这样变着吃!

猪肥肠头300克,切成2厘米长的节装盘内,姜片、葱片各适量,精炼油500克(约耗75克)

3.锅内放油,如胡萝卜,嫩白菜叶4片,高汤1大碗,因为胡萝卜素是脂溶性物质,将肥肠入油炸至色棕红、皮酥肉嫩,可以减轻肥肠的油腻。

【调料】

肥肠头一定要洗净,整花椒10粒,否则有异味。市场里有已经清理干净的肥肠,五香粉适量

盐1小匙,撒椒盐少许,香油适量

【做法】

将白菜切片,花椒末1小匙,料酒1大匙,与肥肠同炒至熟,捞入碗内加调料A、姜片、葱片,还可以再加其他一些食材,加调料B拌匀。

A:盐1小匙,将拌好的白菜丝围摆肥肠周围即可。

B:白糖、白醋各适量

2.锅置火上烧热。蒸时千万要蒸得特别软熟,沥尽余油,否则风味全无

【大师一点通】

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