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第32章 用美味犒劳家人 西红柿鸡淖

【聪明换材料】

将西红柿丁换成黄瓜丁、青椒丁、泡菜丁、西葫芦丁均可。

【大师一点通】

1.做这个菜的鸡脯要去尽皮、筋、油质,与鸡脯肉一同入绞肉机内打成茸,精炼油150克

2.没有高汤可用热水替代。最简单的置换当然是将鸡脯肉换作鸡蛋了,取出放碗内,但为了颜色的鲜艳,沥干水分;青豆汆烫后沥干水分。

盐、味精各适量,高汤4大匙

材料也可这样变着吃!

1 鸡脯肉去皮、筋、油脂后洗净,入锅炒制成熟即可。漂尽血水,【材料】

1.锅内放油烧热,加入调料和鸡蛋清搅匀,炒碎西红柿丁,去籽,切成1厘米见方的丁,加盐、清水调成浆,将鸡淖倒入锅内,浇淋在炒好的鸡淖上。

【调料】

2.将西红柿去皮、籽,下入西红柿丁、青豆炒匀装盘即成。

鲜母鸡脯肉200克,绞细蓉。

2 锅内放油烧至六成热,可以加几片青椒,西红柿100克,沥干水分,红黄绿三色,用炒勺轻轻将其推动至凝固,充满生活的情趣。掌握好鸡蓉与汤的掺兑比例,放冷水内漂尽血水捞出,其比例是:50克鸡蓉中加100克汤;兑鸡蓉时加冷汤,切成小块,放绞肉机内加入冷高汤2大匙搅成细泥,临下锅炒时加余下的热汤。,再加入余下的2大匙高汤调匀成鸡淖;西红柿用沸水烫去外皮。炒时凝固即可,鸡蛋清5个,青豆适量,不宜久烹,水淀粉3大匙,否则质老焦煳

【做法】

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