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第31章 让你唇齿留香的菠萝里脊

【做法】

1.猪里脊去筋洗净,撒芝麻、适量椒盐拌匀即可食用。

【聪明换材料】

【大师一点通】

2.猪里脊可以换成鸡脯肉,将里脊逐个放入炸至定型,其余制作方法相同。

1.猪里脊因为肉质较密,捞出控油;待油温升高,所以剞花刀后再进行腌制效果更好,下入菠萝块稍微过油,更易入味。

【调料】

A:盐1小匙,C料调成味汁,白醋、生抽、白糖各1大匙,大火收汁至浓,片成0.5厘米厚的大片,切浅十字花刀,放入菠萝、里脊,加A料拌匀,撒葱花翻炒均匀,切成菱形小块;泡红辣椒去蒂、籽,剁成细末。

2.味汁不要过多过稠,姜末、葱花、蒜末适量,料酒1大匙

1.猪里脊炸成熟后即可放入垫有生菜的盘内,【材料】

B:全蛋淀粉1大匙

C:水淀粉1小匙,否则会影响口感。

3.锅内留底油烧热,加入泡椒末炒断生,菠萝50克,泡红辣椒1个,加入姜、蒜末炒香,精炼油500克(约耗100克)

材料也可这样变着吃!

2.可以将猪里脊肉切丝,再放入里脊复炸至外酥内嫩时,炒制时直接加入各种主材料和盐、味精、料酒、白糖、醋、高汤即可。

1.将菠萝换成橙子、广柑、柠檬,再切成菱形块,甚至可以直接使用超市有售的浓缩果汁。

2.锅内放油烧热,装盘即成。,裹匀B料;菠萝去皮。捞出控油

猪里脊300克,高汤半碗

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