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第30章 花花世界里眉飞色舞 香花鸡丝

【材料】

鸡胸脯肉400克,芹菜2根,黄菊花1朵,泡红椒1个,鸡蛋清半个,姜丝少许,精炼油500克(约耗75克)

【调料】

A:盐、细干淀粉各少许

B:盐、鸡精、胡椒粉各适量,水淀粉1小匙,鲜汤2大匙

【做法】

1.鸡胸脯肉去骨、筋、油脂,切成细长丝,加调料A和鸡蛋清抓匀上浆;芹菜去叶留茎,切长粗丝;黄菊花拆花瓣,洗净后沥干水分;泡红椒去蒂、籽,切粗丝。

2.锅内倒油烧热,将鸡丝放油锅内用筷子滑散捞出控油。

3.锅留底油烧热,下入姜丝、芹菜丝、泡红椒丝炒匀,下入鸡丝、黄菊花同炒匀,调料B调匀,倒入锅内,收汁出锅装盘即成。

【大师一点通】

鸡丝滑油时油温高了要粘连,油温低了要脱芡,要用筷子来滑散,如果有粘在一起的,出锅后要用手撕开,方便下一步操作。芹菜的老筋一定要用手撕尽才脆嫩。

【聪明换材料】

若没有菊花可换做青、红甜椒,切丝后一同入锅翻炒,颜色搭配美观,增进食欲。

材料也可这样变着吃!

1.增加姜丝数量,将其作为主食材,与鸡丝一同翻炒,姜香味浓,清热去火,风味特殊。

2.改炒菜为汤菜,鸡肉丝经上浆,与其他原料一同加水入锅烧开,撒胡椒、葱花、盐,滴香油,装碗即成。

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