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第10章 欢颜制造橙汁哈密瓜

【材料】

哈密瓜300克,橙子3个,猕猴桃丁、西红柿丁各适量

【调料】

蜂蜜1大匙

【做法】

1 橙子取肉,用搅拌机打成汁,去渣取汁,放碗内加入蜂蜜调匀。

2 哈密瓜去皮,切成三角形长条,用齿刀将长条切成锯齿形,再切成约0.5厘米厚的片,竖着放入条形盘内,淋入做法1调匀的橙汁,将猕猴桃丁、西红柿丁撒在盘内即成。

【大师一点通】

1.齿刀并不是特殊的刀具,很多品牌的菜刀刀背都会做成齿形,用它来为菜肴修形非常方便。

2.制澄汁可用搅拌机,如橙子较小,可自己动手:橙子切两半,用手攥紧,用力挤入碗中,这样制出的橙汁味道更纯正;因力气有限,不能将橙肉里的汁液全挤出,可将剩余橙肉切末,拌其他凉菜。

【聪明换材料】

蜂蜜与橙汁是一对著名的、横跨美食界与美容界的甜蜜伴侣,在她们两个的妙手指点下,我们可以将哈密瓜换成苹果、西红柿、香瓜、葡萄……像是一场水果盛宴。

选购小秘诀!

购买蜂蜜时主要采取一看、二闻、三试、四尝的方法。

看色泽:蜜的色泽可分为浅色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色、深琥珀色和深色6种。其中,以浅色和特浅琥珀色为最佳,深琥珀色和深色为次。

闻花味:各种蜂蜜均具花香味,如槐花蜜具有槐花味。掺假的蜜气味淡薄,掺水的蜜有腥味。

试浓度大小:浓度大的含水分低,质量好。可用干净的棒将蜜挑起,流速慢、断头回缩带钩的浓度高;流速快,断头不回缩的浓度低。也可用手指捻蜂蜜,手感绵软细腻,无砂砾感的为优,反之为差。

尝:用筷子蘸少许蜂蜜,用舌尖顶住上腭,使蜜液慢慢溶化下淌,细品味道;优质蜂蜜入口绵润清爽,柔和细腻,滋味甘甜清醇,喉感清润,味甜而腻;质次者喉部麻辣感强,余味较重;掺假的蜜味平淡或有酸味。

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