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第58章 经久不衰的美味 四川凉粉(酸辣味)

【材料】豌豆淀粉200克,清水1200克,白矾水少许,蒜2瓣,葱1根

【调料】醋1小碗,老干妈豆豉酱1小匙,老干妈香辣酱1小匙,辣椒油2大匙,花椒粉、酱油、香油各1大匙,盐适量

【做法】蒜捣泥;葱切细花。豌豆淀粉倒入盆中,加入清水调散,沉清后滗去酸水不用,加入清水调匀,倒入炒锅内,加入白矾水,用擀面棒不断搅动,至粉浆浓缩后,起锅倒入深碗内,晾凉成凉粉。

将做好的凉粉切丝,放入碗内;盐、酱油、醋、老干妈豆豉酱和香辣酱、蒜泥、辣椒油、花椒粉、香油、葱花兑成味汁,浇在凉粉上即成。

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