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第5章 吮指美味麻辣鱼鳞(辣味)

【材料】粗甲草鱼鳞250克,精炼油500克(约耗75克)

【调料】碱、淀粉、盐各适量,花椒粉、辣椒粉各1大匙

【大师一点通】鱼鳞的学名叫鱼鳞硬蛋白,是鱼真皮层的胶原质生成的骨质,它含有许多的卵磷脂,能够增强记忆力,还能延缓衰老,实在是不可多得的养颜佳品。

【做法】将粗甲草鱼鳞用碱水反复搓洗干净,沥干水分,放盐和淀粉拌匀。

锅内放油,烧至六成热,将鱼鳞放入油内浸炸成金黄色捞出。

花椒粉、辣椒粉、盐拌成椒盐粉,撒在鱼鳞上拌匀,装盘即成。

【聪明换材料】您不仅可用草鱼的鱼鳞做菜,也可用鲤鱼、鳙鱼、青鱼或罗非鱼的鱼鳞来替代草鱼鱼鳞。

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