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第41章 回味无穷的老干妈蒸带子(鲜辣豆豉味)

【材料】鲜带子4个,青椒、红甜椒各1个,洋葱半个,葱1根,精炼油40克

【大师一点通】带子的营养非常丰富,是一种高蛋白、低脂肪的好料。蒸带子时,要注意时间不宜过长,否则口感变韧就不好吃了。喜食辣椒的也可放些剁椒于内蒸。

【调料】老干妈豆豉酱4大匙,料酒3大匙,红油2大匙,花椒油、香油各1大匙,盐、鸡精、白糖各适量

【做法】鲜带子外壳刷洗净,放入开水中汆烫一下迅速捞出,去掉无肉的壳。

所有鲜蔬洗干净;葱切花;青椒、红甜椒、洋葱切成小粒放碗内,加入老干妈豆豉酱、盐、鸡精、白糖、料酒、红油、花椒油、香油,兑成味汁,将带子壳面向下、肉向上分别将汁浇入带子里。

蒸笼预热后,放入带子,大火蒸6分钟取出,撒上葱花,淋上少许热油即成。

【聪明换材料】带子易消化,是崇尚健康饮食生活的女士们的最佳晚餐。您可以用它来做海鲜饭,还能与西红柿丁、鲜青豌豆等熘在一起。带子最迷人的一点就是,只要别炒老了,绝不会太难吃。

挑选带子时,最要紧就是要选新鲜的,味道才鲜美。购买带子应选外壳颜色一致、大小均匀,且有光泽的带子。然后再看壳是否张开,活带子受外力影响会闭合,张开后不能合上的是死带子,千万不能买。另外,不宜选太小的带子,因为肉太少,食用价值不大。

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