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第40章 简约不简单的 川西乡村鸡(鲜辣味)

【大师一点通】为了保持这道菜的“乡村”特色,鸡一定要选土鸡而不是肉食鸡;笋最好选乡村新出产的嫩竹笋,香味更浓郁。

煮鸡肉的时候不要放过多的香料,以腌盖鸡肉本身的鲜味。

【材料】土鸡1000克,鲜嫩竹笋300克,青、红辣椒各1根,葱段15克,姜片10克,香菜1根

【调料】红油100克,盐、味精、鸡精各少许,料酒、酱油各1大匙,八角1粒,整花椒粒适量

【做法】土鸡宰杀,去内脏,洗净后斩成大块;青、红椒去蒂、籽,切圈;竹笋去老根和皮后洗净,切滚刀块。

锅内加油烧热,放入整鸡煸干水分,加入鲜汤,笋块、盐、酱油烧开,撇去泡沫,加葱段、姜片、料酒、八角、花椒粒,烧开后转小火将鸡煮至八成熟,放入鸡精、青红椒圈翻匀,将汁收浓,出锅装盘,撒香菜叶即可。

【口味也可以这样变】喜食辣的朋友,可将锅内加油少许烧热,放入豆瓣酱炒断生,加入姜米炒香,再放入鸡块煸干水分,加入鲜汤、葱节、姜片、八角、山奈各少许,整花椒10粒慢烧熟,加入青笋块烧熟后,放浓汁芡收汁即成。

【聪明换材料】如果没有鲜笋的话,可以使用水发笋干,做法要稍微变一下,烧鸡肉时要将笋干一同入锅烧制。

可以将土鸡换成土鸭,笋干不变,也可加水成汤,变成一道滋补养颜的笋干鸭煲,非常适合秋冬季食用。

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