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第39章 超滑爽的享受 泡椒墨鱼仔 (鲜辣味)

【材料】墨鱼仔500克,红泡辣椒3根,木耳100克,芹菜1根,野山椒5个,姜1块,葱1根,蒜5瓣

【调料】高汤、料酒各1小碗,辣椒油3大匙,水淀粉1小碗,酱油1小匙,醋2大匙,胡椒粉1小匙,盐、鸡精各适量

【做法】芹菜洗净,切段;木耳洗净,用手撕成小块;泡椒、野山椒去蒂,泡红辣椒切段;葱切段;姜切片;蒜切末。

锅内放水,加姜片、葱段、料酒煮开,放入墨鱼仔汆烫片刻,迅速捞出,捡去姜葱。

用水淀粉、料酒、盐、胡椒粉、醋、酱油、鸡精、高汤兑成半碗味汁。

锅内放油,烧至八成热,放泡椒段、野山椒、蒜末炒香,再放入木耳、芹菜、葱段、墨鱼仔炒匀,烹入味汁,淋入辣椒油,即成。装盘时用木耳垫底更美观。

【聪明换材料】海鲜水产与姜味混合会产生一种诱人的香气,因此您不可错过用泡仔姜炒墨鱼仔的好滋味。如果您觉得材料略显单调的话,可放入香芹段、胡萝卜条调色。如果您放的胡萝卜条是从川式泡菜坛子里捞的就更好了。注意别忘记改刀切成细条。

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