【材料】海蟹3个，油炸花生米适量，干辣椒5根，青蒜苗1根，葱白1根，姜1块，蒜4瓣，精炼油500克（约耗100克）
【大师一点通】蟹的种类繁多，无论海蟹或淡水蟹，购买是一定要买钳爪完整、壳色鲜亮、肚脐色白凸起饱满，爬行快速、眼动和嘴连续吐泡的活蟹为佳。死蟹食后易引起食物中毒。
蟹块炸、烹断生后入味即可，久烹质老；辣椒与花椒应依家人口味爱好予以增减其用量。
【调料】整花椒10粒，料酒1小碗，细干淀粉1小碗，水淀粉1小碗，辣椒末、黄油各2大匙，香油2小匙，盐、味精、白糖各适量
【做法】海蟹洗净，斩切大块，蟹钳拍破，均匀裹上细干淀粉；青蒜苗洗净，切片；干辣椒切节；葱切花；姜、蒜切小方片。
锅内放油，烧至六成热，放海蟹下锅炸至变色捞出。
锅内放入黄油烧热，放干辣椒节、整花椒炒出煳香，加入姜、蒜片、青蒜苗片炒香，放蟹块，加料酒、辣椒粉、盐、味精、白糖炒匀。
最后用水淀粉勾芡，淋香油，撒上油炸花生米和葱花装盘即成。
【口味也可以这样变】不喜食麻辣，海蟹也可直接蘸调料食用，调料作法是：用100克醋、20克细姜末放小碟内拌匀即可。此料不仅味道极美，还能暖胃驱寒。
【聪明换材料】如果想换换口味，使用辣味不浓的柿子椒、香味独到的蒜薹，或是只用北方的大葱来炒，都是不错的选择。
