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第35章 趣多多口味 浇汁豆腐(香辣味)

【材料】内脂豆腐1盒,小虾10只,青椒、红辣椒各1个,姜1块,葱1根,精炼油75克

【调料】蚝油2大匙,生抽、鸡粉、花椒油、醋各1大匙,高汤1小碗,盐适量

【做法】豆腐切大厚片,码入盘中,排成书形,撒少许盐,腌渍10分钟,滗去水分;葱、姜、青红椒均切细丝;野山椒去把、籽剁细。

小虾放开水锅中汆熟,去头壳、脚、肠线,留用虾尾。

锅内放油少许,烧至三成热,放入剁细的野山椒滑炒片刻,起锅倒在碗里,加蚝油、鸡粉、醋、盐、生抽、花椒油、高汤兑成味汁。

蒸笼预热,豆腐上笼用中火蒸5分钟取出,滗去水分,浇上味汁,放入细姜、葱、青红椒丝、小虾,再淋入滚油即成。

【选购小秘诀】 趣多多口味豆腐是素食界的“龙头老大”,因此挑选豆腐也是一门学问。豆腐易碎烂腐败,尤其是特别细软的盒装内脂豆腐,最好去有良好冷藏设备的场所选购。如发现豆腐盒里的水有些浑浊,大水泡多,就有可能是变质豆腐,最好不要买。

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