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第33章 鲜软熟糯的凉粉海参(家常味)

【做法】青蒜苗洗净,切粗花;葱切片,姜切片;豆瓣酱剁细;海参斜刀片成厚片,与调料A及葱、姜片煮入味,起锅,捡去姜、葱。

凉粉切成小方块,放入开水锅内,加少许盐,用小火煮至入味捞出。

锅留底油,将调料B炒香,放入凉粉块、调料C(除水淀粉)、海参片烧至入味。

放青蒜苗花,用水淀粉勾浓汁芡即成。

【材料】水发海参150克,米凉粉200克,青蒜苗1根,葱1根,姜1块,精炼油100克

【调料】A高汤1大碗,料酒2大匙,盐、胡椒粉各少许

B豆瓣酱2大匙,剁椒1大匙,姜米、蒜米各适量

C高汤、水淀粉各1小碗,料酒、酱油各1大匙,盐、鸡精各适量

【口味也可以这样变】这款菜色泽红亮,香醇味浓,具有传统家常味型川菜的特色。如若把此菜中的精炼油改成化猪油,则味道更为鲜美。您若喜食麻味,还可在起锅时加入花椒油或花椒末。

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