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第22章 纯天然的鲜美 回锅素鲍鱼(香辣味)

【材料】鲍鱼菇1罐,红辣椒、干辣椒各1个,青蒜苗2根,化猪油500克(约耗75克)

【调料】辣豆瓣酱2大匙,酱油、香油、料酒各1大匙,豆豉20粒,盐、味精各适量,鲜汤1大匙,水淀粉1小匙

【做法】鲍鱼菇切片,放入开水中煮,加盐、味精、料酒烧至入味,捞出。

干辣椒切段;红辣椒、青蒜苗洗净,红辣椒去蒂、籽,切片;青蒜苗切片。

锅内放化猪油,烧至八成热,将鲍鱼菇片过油后捞出,锅内余油控出,留底油,放干辣椒炒出煳香,下鲍鱼菇片、辣豆瓣酱翻炒几下,加酱油、豆豉、青椒、青蒜苗片、味精炒入味,加入鲜汤、水淀粉将汁收紧,淋入香油,装盘即可。

【聪明换材料】鲍鱼菇是一种高蛋白、低脂肪、肉质肥厚的天然绿色食品,入菜不仅脆嫩可口,而且风味独特。烹制这款菜,您还可用口蘑或冬菇代替鲍鱼菇,同样是切成片入菜,味道也很不错哦!

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