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第15章 丰盛的民间小食蒸面拌鲫鱼(豉香味)

【材料】蒸米凉面200克,鲫鱼2条

【调料】料酒2大匙,盐、姜末、葱花各适量酱油、醋、辣椒油、花椒油各1大匙,老干妈豆豉酱3大匙,香油1小匙,盐、鸡精各适量,葱花、姜末、蒜末、芹菜末各少许

【口味也可这样变】蒸米凉面是四川广元的特产,选用上等大米为原料精心制成。这种凉面耐嚼、爽口,吃法多样,民间最常见的吃法是:碗内放蒸米凉面、黄瓜丝,加酱油、醋、熟油辣椒、白糖、花椒粉、蒜泥、香油拌匀即可。

【做法】蒸米凉面切片,垫盘底待用。

鲫鱼治净,去头尾、脊骨、腹刺,用水冲净,加入调料A腌渍10分钟,上笼蒸熟,取出晾凉,用手撕成粗条,放在蒸米凉面的碗内。

调料B充分调匀,淋于面碗内即成。

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