【材料】油炸青豌豆400克，葱花少许，精炼油50克
【大师一点通】掌握好各种调料的掺兑比例，要做到酸、甜、咸、辣、鲜香兼备。葱、姜、蒜味突出。
泡椒、姜蒜米炒后与其它调料入锅勾芡，冷后再拌，是使调味料易于沾附原料，食之味浓而鲜。关键是味汁一定要晾冷后再拌，否则豌豆要软。
【调料】醋1大匙，水淀粉3大匙，剁细泡辣椒2大匙，盐、酱油、白糖、醋、味精各适量，细姜米1小匙，细蒜米1大匙，粗葱白花2大匙，鲜汤1小匙
【做法】锅内放油烧热，加入泡椒末、姜米、蒜米炒香，下入鲜汤、白糖、味精、盐、酱油、醋、水淀粉烧开，调成薄芡汁起锅，放入碗中晾凉。
将炒好的味汁与葱花、油炸青豌豆放入碗中搅匀即成。
此菜是以鱼香调料烹制青豌豆，故名鱼香青元。成品菜青红相映，咸甜微辣，剁椒味尤为突出。买回的油炸青豌豆可以拌椒盐直接食用，既简单又方便，而且味道也不错。
【聪明换材料】川菜一向以味型繁多及擅变化而著称，鱼香味作为其中具有代表性的味型，适宜的材料也就数不胜数。其中以鱼香肉丝、鱼香茄子的名气最大。
不用油炸青豆，亦可将鲜青黄豆或去皮的鲜蚕豆经油炸酥，按上述调味法拌食，还可买成品“吉士果”拌食。
