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第13章 越嚼越有味酸辣三素(酸辣味)

【材料】红薯粉150克,菠菜、黄豆芽各50克,青蒜苗2根,细姜米、蒜末各少许

【调料】老干妈豆豉酱2大匙,辣椒油、醋、花椒粉各1大匙,香油、酱油各1小匙,盐适量

【聪明换材料】红薯粉入菜,可以做成酸辣爽口的小凉菜,也可搭配大鱼大肉。尤其是与排骨同烧,能使红薯粉的味道变得更为丰富。

【做法】红薯粉泡涨,煮熟晾凉;青蒜苗微汆水,捞出切段,用刀拍破;菠菜洗净,用手撕成小片;黄豆芽洗净,去脚。

将菠菜和豆芽分别汆烫一下,捞出晾冷,菠菜挤尽水分。

红薯粉、菠菜、黄豆芽放碗中,加入盐、酱油、醋、姜米、蒜末、蒜苗段、老干妈豆豉酱、辣椒油、香油、花椒粉拌匀即成。

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