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犀浦是成都西郊的一个镇，旧时那里即产鲢（鲶）鱼，饮食行业的厨师们又把鲢鱼做得尽善尽美，因此"犀浦鲢鱼"名声很大，传至成渝两地，知味者们莫不知晓。
《本草纲目》载："鱮鱼，释名鲢鱼，鲢鱼有'鱼之美者曰鱮'之誉。"本品酸甜微辣、软滑细嫩，深受食客们的厚爱。
主料：仔鲶鱼750克
辅料：调和油1000克（实耗125克）鲜汤500克
调料：郫县豆瓣30克泡椒20克葱适量姜米10克蒜米15克冰糖15克醋20克
醪糟汁30克精盐3克黄酒20克味精2克水豆粉10克
制作方法：炸、烧
1.将仔鲶鱼杀后掏净鳃、肚、内脏，剁掉背鳍，烫洗净黏液，并用刀尖斩断脊骨，在鱼的两侧等距离各斩几刀，用精盐、黄酒腌味。将郫县豆瓣剁细；泡椒一部分剁细，一部分切节；葱切节。
2.用旺火将调和油烧热，放入腌过味的仔鲶鱼，炸皱皮，捞出沥油备用。
3.另锅烧油，放入郫县豆瓣、泡椒和姜米、蒜米炒香出色，掺入鲜汤，调入冰糖、醪糟汁烧沸，打去渣后放入仔鲶鱼、泡椒节、葱节，用文火慢烧入味，加入醋、味精，用小豆粉勾芡，旺火收芡后推匀装盘即成。
1.选用仔鲶鱼。
2.用旺火炸紧鱼皮，用文火烧制。
3.用冰糖调味以使其味更甘醇。
成菜味型荔枝味。
风味特点色泽红亮，形态完美，酸甜微辣，香鲜味浓，细嫩软滑。
