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太白，李太白也，唐代伟大的浪漫主义诗人，今四川江油县青莲乡人。青年时漫游全国各地，数次路过渝州（今重庆），有"一叫一回肠一断，三春三月忆三巴"，"我在巴东三峡时，西看明月忆
峨眉"，"思君不见下渝州"等眷恋家乡山水的诗句，著有《巴女词》，抒发对巴渝的怀念。
重庆厨界怀着对诗人的崇敬和怀念制作了以之命名的菜肴。传统的"太白鸭子"是清蒸咸鲜味。本品先炸后烧，创意是"太白斗酒诗百篇"。菜品制作中将大量葡萄酒溶入，因而鲜香浓醇，金红泡软，形态美观，极受欢迎。
主料：鲜肥鸭1只（重约1250克）
辅料：红葡萄酒150克调和油1500克（耗100克）鲜汤1000克
调料：二荆条泡椒节50克姜片15克葱节150克泡椒末30克干辣椒节15克郫县豆瓣20克泡姜米25克蒜米15克花椒15粒醪糟汁30克胡椒粉2克黄酒25克精盐2克味精2克水豆粉25克
制作方法：炸、烧
1.将鸭子杀后宰去翅尖、鸭掌，用少许精盐、葱、姜、黄酒抹匀腌渍一会儿，拣去姜、葱，入油锅炸至浅黄色出锅待用。
2.锅烧油适量，下干辣椒节、花椒炝香后放入泡椒末、豆瓣、泡姜米、
蒜米炒香出色，掺入鲜汤，待熬出味后去渣，放入鸭子，再放入红葡萄酒、醪糟汁、胡椒粉、精盐，烧开后撇去浮沫，放入泡椒节，用文火煨，至鸭子软后放入葱节稍烧一会儿，调入味精，用水豆粉勾芡后，将汁浇在鸭身上即成。
1.该菜品加用葡萄酒烧制能增香。
2.干辣椒和花椒要炒香才能增加菜品的香味。
3.要用文
火将鸭子。
成菜味型咸鲜微辣。
风味特点体态肥美，色泽金黄，香鲜微辣，味厚浓醇，质地软。
中医认为，鸭肉性寒凉，味甘。具滋阴补虚、利尿消肿之功效。
