相关链接
据《左传》记载，食鸭在齐国已是常膳，距今已有2000多年的历史。
"兰花鸭子"用酿料达8种，海鲜山珍齐备，做工精致，形态美观。
主料：净鲜肥鸭1只（重约1250克）
辅料：油发鱼肚丁50克水发刺参丁50克鲜鸡丁80克瑶柱30克熟火腿丁25克净银杏50克冬笋丁50克水发花菇丁50克鸡糁250克猪油100克清汤800克
调料：各色牵花料适量精盐8克胡椒粉1克味精3克黄酒25克水豆粉20克干豆粉15克净姜、葱各适量
制作方法：腌、酿、蒸
1.将净鸭在肋下用刀开一小孔取出内脏洗净，将鸭翅去尖盘在背上，用精盐、少许黄酒、姜、葱腌味。
2.制酿料：将鸡丁码味、上芡。将鱼肚丁、刺参丁、冬笋丁、花菇丁、熟火腿丁和银杏用沸水汆后沥净水分。瑶柱放姜、葱、黄酒腌一下，入笼蒸熟后撕成丝待用。锅内烧热油，放入鸡丁滑散，掺入清汤，放入其余4种丁和银杏、瑶柱丝，再调入精盐、黄酒、味精稍烧入味后加芡少许收紧，装碗待用。
3.酿鸭：将鸭子拣去姜、葱，由肋下灌入酿料，放入窝盘中入笼用旺火蒸。
4.牵花：将鸭取出，用干净纱布搌干水分，扑上少许干豆粉，在肚腹面刮上鸡糁抹平。用牵花料牵上兰草花，再入笼用中火蒸6分钟定型，滗去汁水。
5.锅内烧清汤，调入精盐、味精、胡椒粉、猪油，烧沸后勾入水豆粉，成米汤状时舀起淋在鸭身上即可。入席时最好能配上一盆盛开的兰花。
1.鸭子要先扎松鸭脯和鸭腿，码味才能均匀。
2.制鸡糁时要捶打细腻，去净筋络，加足姜葱汁、胡椒汁等香味料增香去腥。
3.牵花要简洁大方、逼真。牵花后蒸制要把握好火候和时间，一般用中火，时间掌握在5~6分钟为宜。
成菜味型咸鲜味。
风味特点成形美观，色泽乳白，咸鲜香浓，质地软嫩，酿料滑爽。
