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川菜是我国著名的菜系之一，在烹制方法中，又以小煎、小炒著称。川菜享有一菜一格，百菜百味之誉。早已脍炙人口的著名川菜有回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、白油肝片、韭黄肉丝、熊掌豆腐、素炒豆苗等，都是以小煎、小炒之法烹调的菜品。在操作中热锅亮油，急火短炒，成菜质地细嫩、醇厚鲜香、风味独特，且营养损失最少，是值得大力提倡的烹调方法之一。
"鱿鱼鸡淖"可供零餐、筵席行菜，深受食者好评。
主料：鸡脯肉150克鸡蛋清5个水发鱿鱼丝150克
辅料：鸡汤500克猪油100克水豆粉50克
调料：精盐6克胡椒粉1克味精2克黄酒10克姜片10克葱节20克
制作方法：熘炒
1.将鸡脯肉捶茸，理去筋络，然后装入大碗，加入250克冷鸡汤调散，调入精盐、胡椒粉、味精、水豆粉，搅成浓糊状成鸡糁。另将鸡蛋清磕入碗内，用竹筷抽打成蓬松的蛋泡，再与调好味的鸡糁拌匀成蛋泡鸡糁浆待用。鸡汤入锅，调入精盐、黄酒、姜片、葱节，放入鱿鱼丝烧沸后煨入味，沥去汤汁备用。
2.猪油烧热，将蛋泡鸡糁浆下锅，用炒瓢推炒成云朵状时即将鱿鱼丝放入锅中与鸡淖合炒，起锅舀在盘中即成。
1.制鸡糁时捶制、搅打要细腻。
2.鸡浆调对干稀要适度。
3.鱿鱼切成约5厘米长，要汆去净碱味，并用鲜汤稍煮入味后再用。
4.低温少油推炒鸡浆成云朵状，口感才不油腻。
成菜味型咸鲜味。
风味特点色泽淡雅，清鲜滑嫩，油而不腻，营养佳品。
鸡蛋清，《本草纲目》曰：鸡子（鸡蛋）卵白象天，其气清，其性微寒；精不足者补之以气，故卵白能清气，治伏热、目赤、咽痛诸疾。
