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第72章 姜汁热窝鸡

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我国早在夏商周时代已种植生姜。据《礼记?肉则》记载:"屑桂与姜,以酒诸上而盐之,干而食之。"这里说的可能是盐干姜。苏轼在《与王敏仲书》载:"不罪治瘴,只有生姜、葱、豉之物,浓查热呷,无不效者。"苏轼谪居岭南7年之久,未曾为瘴病所苦,说明生姜可防病、治病。(摘自《四川烹饪》1985年1月向前文"几种常见的调料菜")

本品深受老年人和讲究养生之人的喜好。

主料:仔鸡1只

辅料:鲜汤150克姜汁25克

调料:姜米25克葱节25克葱花20克精盐5克酱油10克黄酒10克胡椒粉3克味精2克水豆粉10克醋10克

制作方法:蒸

1.将仔鸡杀后洗净,用竹扦扎松肉厚处,放入盆中用精盐、姜米、葱节、黄酒、胡椒粉腌渍1小时。

2.将码好味的仔鸡送入笼中用猛火蒸,取出改刀成条块放入碗中还原成鸡形,入笼稍蒸后翻入盘中。

3.将蒸鸡的原汁倒入炒锅中,加入鲜汤烧开,调入姜汁、酱油、醋、味精、水豆粉,撒入葱花,推匀后淋在鸡上即成。

1.整鸡码味时要用竹扦扎松其腹部和大腿,这样入味才均匀。

2.蒸熟入味的鸡改刀成条块后

要安上鸡头、翅、腿还原成形,翻扣出来形才美观。

3.将蒸鸡的原汁入锅后加姜汁再次补足姜味,并调入醋,这样香味更为浓郁。

成菜味型姜汁味型。

风味特点色泽浅红,丰腴大方,姜汁味浓,鸡肉细嫩。

俗话说:"冬吃萝卜夏吃姜,不劳大夫开药方。""常吃生姜,不怕风霜。"生活中的姜除用作调味剂、小食品外,在美容、保健方面也显示出它独特的风味和魅力。生姜能降温,提神,增进食欲;抗菌防病,治疗肠炎;开胃健脾,防暑救急等。

提示:烹制此菜的另一方法:"家常热窝鸡",不用姜汁,改用泡椒茸。

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