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《诗经？郑风？风雨》曰："风雨凄凄，鸡鸣皆皆。风雨潇潇，鸡鸣胶胶。风雨如晦，鸡鸣不已。"说风雨潇潇之声，雄鸡喔喔啼，风雨昏暗，鸡叫声不断。这是颂鸡名篇之一。《易林》又说："鸡鸣节时，家乐无忧。"在汉语中，"鸡"与"吉"谐音，意即大吉大利，万事顺遂。
本品为鱼香味炸鸡，比传统的"炸鸡排"多一个鱼香味，食时配以刀叉，一人一份，令食者大快朵颐。
主料：仔公鸡腿300克
辅料：调和油500克（实耗120克）全蛋豆粉50克鲜汤50克
调料：精盐2克酱油10克白糖10克醋15克味精1克黄酒10克水豆粉15克泡红椒茸、姜米、蒜米、葱颗各适量
制作方法：炸
1.将鸡腿去骨，用刀横顺几刀，改成约3厘米见方的块，用精盐、黄酒腌入味，码上全蛋豆粉成拌粉鸡块。另取酱油、白糖、味精、醋、鲜汤、水豆粉入碗对成滋汁。
2.净锅旺火烧油，五成热时将拌粉鸡块逐一放入油锅中炸黄捞出。
3.另锅放油，放入泡红椒茸、姜米、蒜米炒香，倾入碗中滋汁，放入炸鸡块、葱颗快速翻簸，起锅装盘即成。
1.鸡腿改刀时要斩断筋络及部分纤维。
2.码味要抓匀，使其肉质细嫩。
3.炸鸡块时要先用中火定型，再以中小火炸熟，这样才能外酥内嫩。
4.炒调料要用文火，这样色才红而亮丽。
成菜味型鱼香味。
风味特点汁色红亮，亮油见汁，鱼香味浓，皮酥肉嫩。
