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据史料记载，我国先民捕食鱼类早在新石器时期已经很普遍。在新石器时代的遗址中，仅于长江中下游水源地带发现有大量鱼骨和捕鱼用的网坠、木浮标、木浆等物品，距今已有七八千年的历史。
鳜鱼，又称"季花鱼"、"鳜花鱼"、"桂花鱼"等，历来被认为是鱼中佳品。其肉质鲜嫩，刺少，以春季最为肥美。
"旱蒸鳜鱼"是一道传统菜，传统做法常加脑花，为香辣味。笔者对此菜作了创新，不用脑花，将鲜嫩鳜鱼清蒸后淋上蒜泥味汁，令食客们胃口大开。
主料：鲜鳜鱼1尾（800克）
辅料：猪网油300克
调料：姜片15克葱节25克精盐5克胡椒粉1克红油25克甜红酱油40克
蒜泥25克香油5克料酒适量味精2克葱花15克
制作方法：旱蒸
1.治鱼：用温水洗净猪网油，晾干水分。鳜鱼杀后刮鳞去鳃，抠净肠肚，用清水洗
净，在鱼的两侧斜割数刀，腌上精盐、胡椒粉、姜片、葱节、料酒，用猪网油包上，平放于鱼盘。
2.制蒜泥味汁：将甜红酱油、味精、蒜泥、香油、红油调对成蒜泥汁待用。
3.旱蒸：旺火烧沸蒸锅，放入鲜鳜鱼用猛火蒸熟，取出滗尽汤汁，揭去网油，拣
去姜、葱，淋上蒜泥味汁，撒入葱花即可。
1.旱蒸鱼用旺火蒸至刚熟即可，切勿蒸得过久。
2.调对味汁时油不宜太多，避免伤味、腻口。
成菜味型蒜泥味。
风味特点形态完整，香鲜细嫩，蒜味浓郁，微辣回甜。
鳜鱼蛋白质含量高，还含有丰富的钙、磷、铁及维生素B2、烟酸等，不仅营养价值高，而且还有很好的医疗保健功能。
