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《诗经》有："岂其食鱼，必河之鲤？"赞鲤鱼之味美。岩鲤，又称"岩原鲤"、"黑鲤"，俗名"岩鲤鲅"。我国主产于长江上游。岩鲤常游于江河岩石之间，形似鲤鱼，故名。此鱼头小，体厚实，肉细嫩，剌少，比鲤鱼更鲜美。岩鲤系本地名产，四川有谚语云："一鳊，二岩，三青鲅。"是珍贵鱼种，为上等食用鱼。
"干烧岩鲤"是重庆一道久负盛名的鱼肴。菜品体形光整，汁色红亮，香鲜微辣，略带回甜，常入高中档筵席，为知味者们所喜爱。
主料：鲜活岩鲤1尾（800克）
辅料：肥肉丁50克调和油150克色拉油1500克（耗100克）
调料：豆瓣25克泡红椒30克姜米15克蒜米15克姜、蒜颗各10克葱颗30克
黄酒50克醪糟汁15克醋15克糖10克精盐3克
制作方法：炸、干烧
1.取岩鲤杀后放血，刮鳞去鳃，剖腹抠去内脏后洗净，在鱼身两面各割数刀，用
黄酒、精盐抹遍鱼身腌味。将豆瓣、泡红椒放墩子上剁细。
2.锅烧色拉油（最好选用熟菜油），至油温升高后，将鱼放入炸紧鱼皮，捞出沥油。
3.将肥肉丁、姜米、蒜米下锅煵炒香后铲入碗里备用。
4.调和油入锅烧热，放入豆瓣、泡红椒、姜、蒜颗米炒香出色，掺入清汤烧出香味，打去料渣，放入鱼，调入黄酒、醪糟汁、糖、精盐、醋烧沸，转用小火至汁浓。鱼入味时撒入葱颗，轻轻推匀后装盘即成。
1.干烧的关键是用火，炸时用中上火，炒调料时切勿用大火急炒。
2.时收汁要用小火慢烧，使其自然收汁，使汤汁全部渗入鱼肉或黏附于鱼上。干烧时不用汤汁，用清水或绍酒烧，色泽才靓丽而不浑浊。
3.重庆地区习惯干烧鱼时加入肥膘颗，使鱼更嫩。
成菜味型咸鲜味。
风味特点形体完整，汁亮色红，咸鲜细嫩，微辣略甜，回味悠长。
中医认为，鲤鱼有下乳汁、利小便、消水肿的功效。
