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第52章 鱼香墨鱼球

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鲜墨鱼色白、肉厚、味美、质地脆嫩。

"鱼香墨鱼球"将川菜的鱼香味与海鲜结合,利用墨鱼的特点加上爽口的马蹄烹制,很受

知味者的赞赏。

主料:鲜墨鱼肉250克肥臊子50克

辅料:水发木耳50克黄瓜30克调和油100克葱花50克

调料:精盐4克味精3克胡椒粉3克白糖18克黄酒10克酱油5克醋20克

姜、葱各15克泡椒粒20克豆瓣5克姜米15克蒜米20克水豆粉15克

制作方法:炒、烩

1.将鲜墨鱼肉用清水洗净,撕去筋膜,切成条,用清水冲泡后,取出用干毛巾搌干水分。肥臊子用清水洗净,撕去筋膜,切成条。姜、葱加清水搅打后取汁。水发木耳去蒂洗净泥沙,摘成小朵。黄瓜洗净,切破去心,切成丁。

2.取洗净后的墨鱼肉、肥臊子放入搅拌器里打成墨鱼泥,调入精盐、胡椒粉、少许黄酒及

姜葱汁、水豆粉搅均匀。锅烧沸水,将墨鱼泥挤成丸子煮熟。

3.热锅放入调和油,下姜米、蒜米、豆瓣、泡椒粒炒出香、出色后即放入木耳、黄瓜丁稍炒,放入墨鱼球,调入酱油、白糖、醋、少许黄酒、味精及水豆粉推匀,撒入葱花装盘即可。

1.墨鱼一定要反复用清水漂洗。

2.制墨鱼球要加姜、葱等香辛料汁拌味,使其去腥增香。

3.制墨鱼泥应用力搅打上劲,才能使其口感爽脆。

成菜味型鱼香味。

风味特点

色泽红润,鱼球圆美,鱼香味浓,质地嫩爽。

李时珍称墨鱼为"血分药",是妇女贫血、血虚经闭的佳珍。

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