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鲜墨鱼色白、肉厚、味美、质地脆嫩。
"鱼香墨鱼球"将川菜的鱼香味与海鲜结合，利用墨鱼的特点加上爽口的马蹄烹制，很受
知味者的赞赏。
主料：鲜墨鱼肉250克肥臊子50克
辅料：水发木耳50克黄瓜30克调和油100克葱花50克
调料：精盐4克味精3克胡椒粉3克白糖18克黄酒10克酱油5克醋20克
姜、葱各15克泡椒粒20克豆瓣5克姜米15克蒜米20克水豆粉15克
制作方法：炒、烩
1.将鲜墨鱼肉用清水洗净，撕去筋膜，切成条，用清水冲泡后，取出用干毛巾搌干水分。肥臊子用清水洗净，撕去筋膜，切成条。姜、葱加清水搅打后取汁。水发木耳去蒂洗净泥沙，摘成小朵。黄瓜洗净，切破去心，切成丁。
2.取洗净后的墨鱼肉、肥臊子放入搅拌器里打成墨鱼泥，调入精盐、胡椒粉、少许黄酒及
姜葱汁、水豆粉搅均匀。锅烧沸水，将墨鱼泥挤成丸子煮熟。
3.热锅放入调和油，下姜米、蒜米、豆瓣、泡椒粒炒出香、出色后即放入木耳、黄瓜丁稍炒，放入墨鱼球，调入酱油、白糖、醋、少许黄酒、味精及水豆粉推匀，撒入葱花装盘即可。
1.墨鱼一定要反复用清水漂洗。
2.制墨鱼球要加姜、葱等香辛料汁拌味，使其去腥增香。
3.制墨鱼泥应用力搅打上劲，才能使其口感爽脆。
成菜味型鱼香味。
风味特点
色泽红润，鱼球圆美，鱼香味浓，质地嫩爽。
李时珍称墨鱼为"血分药"，是妇女贫血、血虚经闭的佳珍。
