相关链接
本品用猪网油包裹，以明火烧烤，制法别致，皮酥、香脆，鱼肉鲜嫩，尤为年轻人喜爱。
主料：鲜岩鲤1尾
辅料：鸡蛋清5个干豆粉30克肥瘦肉丝100克调和油适量鲜猪网油500克冬笋丝25克冬菜50克泡椒丝10克泡姜丝15克生菜丝100克
调料：精盐3克酱油5克姜片15克葱段25克黄酒30克香油50克味精1克毛姜醋味碟2个
制作方法：：烤
1.治鱼：鲜岩鲤杀后刮鳞去鳃，去尽内脏，斩去鱼鳍，在鱼的两面各割几刀。鱼尾根部用刀尖割至鱼皮一下，鱼皮不能割断，然后用姜片、葱段、精盐、黄酒等料腌渍。
2.酿鱼：冬菜洗净，切丝。肉丝码味上浆。锅烧热后放调和油，下肉丝滑散。换锅炒香泡姜丝、泡椒丝、冬笋丝、冬菜丝，放入肉丝，调以酱油、味精炒匀即成冬菜肉丝，将其铲入碗中。将鱼搌干水分，灌入冬菜肉丝成酿馅鱼。
3.裹鱼：用温水洗净猪网油，用净布搌干水分，平铺于墩子上，修整齐。用鸡蛋清调以干豆粉，在猪网油三分之二处涂匀，然后取酿馅鱼放在未涂蛋清生粉浆的网油部分。将鱼尾折返贴在上部，逐层卷裹紧身，扑上干豆粉，用细铁丝交叉捆住鱼身，再在鱼身的上部和下部各捆一道细铁丝，再用铁叉顺着铁丝穿过固定好，铁叉鱼便准备好了。
4.烤鱼：将炭放入烤炉烧红，刨在烤炉的两侧，放入铁叉鱼反复翻转烤熟，至表皮金黄时又反复刷上香油烤至鱼皮酥透，抽出铁叉，解去铁丝。
5.装盘：将鱼放墩子上，用刀由鱼背处入手，取下网油，将鱼、网油分别改刀成块，将鱼还原成鱼形，放入盘子中间，将网油块放在鱼身一侧。另将鱼腹里的冬菜肉丝取出放于盘中鱼身的另一侧，再配以拌了味的生菜丝和毛姜醋味碟上桌即成。
1.要选用岩鲤烹制，因其肉质细嫩、刺少。
2.鱼码味要均匀，网油要裹紧，封严接头。
3.烤鱼时火候要均匀，要勤于转动才不会烤焦煳。
4.鱼烤熟后要取掉猪网油，酥皮时要保持鱼形完整。
成菜味型咸鲜味。
风味特点外皮酥香，鱼肉细嫩，肉馅香浓，生菜鲜脆，装盘美观。
有专家指出：每周吃鱼两次，尤其是吃海鱼，是拒冠心病于体外的极其有效的措施。若能坚持每天吃上30克鱼，效果更为理想，20年内冠心病发病危险将减少50%。
