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川菜作为四大菜系之一，原料丰富，菜式多样，调味多变，醇浓并重，以善用麻辣著称，并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，成为中华民族饮食文化与文化史上一颗灿烂夺目的明珠。
水密子，又称"圆口铜鱼"、"肥沱"、"水鼻子"，即方头水密子。在我国主要分布于长江上游的干支流，呈黄铜色或肉红色，具金属光泽，腹部呈淡黄色，是长江上游的经济鱼类。
"松鼠鱼"是传统川菜，讲究刀工和造型，利用水密子口形酷似松鼠的特点制作。
本品添加肚头、松子配制，取松鼠食松子之意。菜品嫩脆结合，酸甜香鲜，形色俱美。
主料：水密子1尾
辅料：净猪肚头300克松子50克青豆25克夜香花（或梅花）25克干豆粉150克
调和油2500克（耗100克）化猪油50克鲜汤适量
调料：葱节25克姜片15克黄酒15克精盐6克白糖30克醋35克味精2克
水豆粉30克姜米10克蒜米15克
1.将水密子杀后去鳞、抠鳃、去肚肠，斩下鱼头，剔去脊骨、肚骨。取鱼肉两扇与鱼尾相连，将鱼肉
割十字花刀，头尾均腌以精盐、姜片、葱节、黄酒。松子放温油中炸酥。青豆用沸水煮熟。猪肚头割十字花刀，剞成梭形块，码味待用。
2.取鱼肉扑上干豆粉，抖松，放入中火油锅炸至浅黄，装盘还原成鱼形。
3.化猪油入锅，下姜、蒜米炒香，掺入鲜汤，放入青豆，下精盐、白糖、醋、味精、水豆粉推匀，起锅浇于鱼身上，撒入松子。另将猪肚头入锅炒成咸鲜味，配饰于鱼身两侧，撒上夜香花（或梅花）即成。
1.鱼肉割十字花刀要深至鱼皮，做到均匀不断，鱼皮无破损。
2.用干豆粉扑鱼身时要均匀。
3.炸鱼用七成油温，炸时手提鱼尾淋油定形，然后再升高油温炸酥。
4.汁要明亮黏稠，但芡汁要不泻不浓。用肚头镶边，起陪衬和岔色的作用。
成菜味型荔枝味。
风味特点形似松鼠，色泽金黄，酸甜香鲜，质地细嫩，松子酥香，肚头色白，嫩脆香爽。
松子是祖国医学常用的滋补强壮药物，有袪风润肤、润肺止咳、润肠通便等多种作用，对老年慢性支气管炎、支气管哮喘、便秘、风湿关节炎、神经衰弱有一定的辅助治疗功效。
