如果允许可以摸一下，新鲜肉的肉质紧密，富有弹性，用手按后能较快复原。当然，最好能敲开骨头，如果骨腔内充满骨髓，无异味，说明是新鲜肉。
此外，牛肉色泽淡红或深红，切面有光泽，质地坚实，有韧性；肌肉纤维较细，眼观断面有颗粒感。羊肉肉质色泽淡红，肌肉发散，肉不黏手，质地坚实，肉纤维较细短。猪肉色泽鲜红，切面有光泽，肉质鲜嫩，肌肉纤维细软，瘦肉切面呈大理石样纹理。狗肉色泽深红或枣红，质地坚实，肌肉纤维比猪肉粗，脂肪呈灰白色，柔软而黏腻。
过期冷冻肉脂肪暗黄，肌肉干枯发黑，表面有风干氧化斑点，近闻会有淡臭味，解冻后臭味更浓。不太新鲜的肉脂肪少光泽，肌肉颜色稍暗，外表干燥或有些黏手，新切面湿润，指压后凹陷不能立即恢复，弹性差，稍有氨味或酸味。变质肉脂肪失去光泽，偏灰黄甚至变绿，肌肉暗红，切面湿润，弹性基本消失，有腐败气味散出。母猪肉一般胴体较大，皮糙而肉厚，肌肉纤维粗，横切面颗粒大。经产母猪皮肤较厚，皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆，乳腺发达，腹部肌肉结缔组织多，切割时韧性大。死猪肉周身淤血呈紫红色，脂肪灰红，肌血暗红，在血管中充满着黑红色的凝固血液。
鱼类经——家常盘中鱼，长寿有奇效
鱼肉含动物蛋白和钙、磷及多种维生素，比猪肉、鸡肉等含量高。而且鱼肉中的蛋白质所含必需氨基酸的量和比值同人体的相似，最适合人体需要，容易消化吸收。吃鱼不仅可以延缓人体衰老，还能防病。不同的鱼有不同的吃法：
1.鲤鱼
利尿消肿，对慢性肾炎、肝硬化、妇女月经不调、产后乳少不通、全身虚弱等症有食疗功能。
应用食谱：鲜鲤鱼500克、赤小豆50克，先将赤小豆炖熟，然后将净鱼加好调料，加入赤小豆汤中，文火滚几次，取出温热服食。
注意事项：肝昏迷倾向及尿毒症者，忌服。
2.鲫鱼
和中补气，可治水肿、腰胃虚弱，也可用于催奶，鱼油可促进血液循环。
应用食谱：鲫鱼200克，茶叶8克（不能用红茶）；将鱼洗净内脏，保留鱼鳞，将茶叶装入鱼腹，用线捆紧，加水500毫升，文火煮至熟，去茶渣，饮汤食用。
注意事项：鲫鱼不宜与麦冬、沙参同用，也不宜与芥末同食。
3.草鱼
暖胃和中，鱼肠益肝明目，胆汁加盐少量外涂可治烫伤，有平肝、祛风治痹、截疟的作用。
应用食谱：草鱼150克去刺取净肉，加入鸡蛋3个上笼蒸熟食用。
注意事项：鱼胆不能生吞食。
4.带鱼
有补血养肝、和中开胃、补虚润肤、祛风、杀虫的作用，可用于脾胃虚弱、消化不良、肝炎、瘿瘤、皮肤干燥等症。
应用食谱：鲜带鱼250克，生木瓜100克（剥去绿色瓜皮，除去白色瓜核，切条状）；带鱼切段，入盘中加入木瓜条调好味，上笼蒸熟即可食用。
注意事项：发疥病人忌食，哮喘中风、疮疡病人也不宜多食。
5.黄花鱼
婴幼儿、手术后病人、结核病患者、慢性鼻炎及体弱者的营养品。具有健脾开胃、益气、益精、壮阳、明目、安神等作用，可用于体虚纳呆、阳痿早泄、少气乏力、面黄羸瘦、目昏神倦、纳食减少、久病体虚等症。
应用食谱：黄花鱼250克，洗净内脏去鳞，加入杏仁3克，调好味，炖熟食用。
注意事项：多食易生痰助毒、发疮助热，故痰热盛、易发疮疡之人不宜食。
饮水经——喝水其实跟呼吸一样重要
民间谚语说“人可三日无餐，不可一日无水”，东汉著名医学家张仲景也说“水为命脉也”，这都是在强调水的重要性。人体中水的含量占总重量的70%左右，水是人体生理代谢不可或缺的介质载体。
健康科学地喝水不仅可以减少疾病的发生，还能润泽皮肤，排除毒素。在人生病的时候，喝水还能治病。
水如此重要，我们每天都离不开水，那么，我们如何让水发挥它的作用，保养我们的身体呢？
真正有效的饮水方法，指一口气将一整杯水(约200～250毫升)喝完，而不是随便喝两口便完事，这样才可令身体真正吸收、利用。
可选择优质的矿泉水，而不要喝蒸馏水。如果可以的话，饮用碱性水对人体最有利，在家用滤水器过滤后煮沸再喝亦无不可。
夏日炎炎，很多人喜欢喝冰水，或者在水中加冰饮用。其实冰水对胃脏不好，饮温水有益身体，因为它有助于身体吸收，更有助于肠胃消化。
空腹时饮用，水会直接从消化道中流通，被身体吸收；吃饱后才饮水，对身体健康所起的作用比不上空腹饮水好。
有规律地喝水有百利而无一害，很多人说一日饮八杯水很困难，以下列出饮水时间表作参考。
感觉口干时才喝水根本毫不济事。水之于身体，就好像氧气般重要。喝水是延年益寿的基础，可以保持皮肤靓丽。为了健康和美丽，一定要定时定量喝水。
调料经——掌勺之人一定要把好调料关
老百姓的生活说白了就是七件事——柴米油盐酱醋茶。这七件事中，油盐酱醋都是调料，调料搭配得好，能增进健康，使人延年益寿。由此可见，一家的掌勺之人把好调料关对全家的健康是多么重要。
盐是我们每天都离不开的调味品。食盐可治寒热，止心腹疼痛，去皮肤病毒，调和脏腑。它还可以使人耳聪目明，肌肤润泽，精力旺盛，治疗虫伤疮肿等。
生活中，我们最好多吃点醋。醋可以止金疮出血，治昏晕，并能解鱼肉菜毒。将醋放在锅里煮沸，关闭门窗，食醋气散开，可消毒并防治感冒。
晚上刷牙前，口中含醋，约15分钟后，吐出，再刷牙（不用牙膏），可有效除去牙垢。
酱油也是不可缺少的烹调之物。在炒菜中加入适量酱油，会使菜色泽诱人，并增加菜的香味。此外，酱油还可防癌并降低心血管疾病的发病率。
酱的种类很多，适量饮酱汁，可有效治便秘。酱还能涂于患处，治疗烫伤、烧伤。但不宜多吃，否则会使小儿消化不良，生痰动气。
油可以说是厨房里的主角。麻油可以治疗声音嘶哑，用生油外涂可生发，去头面游风。菜油可消肿止痛，治金疮血痔，涂抹头发可使头发黑亮。豆油可以涂疮疥，润肠胃。
红糖可滋心润肺，解酒毒及大小肠热，但不宜多食。白糖能使人明目聪耳，治疗心腹胀热。
花椒可利五脏、发汗，治咳嗽、风湿关节痛，还可以治疗咽喉肿痛、呕吐肠梗，可以散淤血，治产后腹痛，除风邪气，温中，使牙齿坚固。
葱是人们生活中必备的调味佳品，它的每个部分都能入药。常吃葱白能使人肌肤润泽，精力旺盛。葱白还能调五脏，解药物中毒，通利大小肠，通关节，消除中风后面部和眼睛浮肿。葱汁可治疗便血和耳聋。葱须是深藏不露之物，可通气，治饮食过饱、房事过度，治大便带血、痢疾和痔疮等。
生姜，其汁可除去胸中郁气，消狐臭，杀腹中寄生虫，解药毒。其皮可消浮肿，调和脾胃，去眼球上的白膜。将生姜加水煮沸，加入红糖后服下发汗，可治疗风寒感冒、风湿寒热，还可治疗发热头痛、呕吐等。
上面说了姜，现在说蒜。蒜头捣烂，用醋拌服，可治疗急性肠炎。蒜泥还可治疗龋齿疼痛等症。常吃大蒜可以有效抗癌。
香菜可以说是万能菜，用其配菜可以除去肉类的腥味，还可健胃、祛风解毒、治疗感冒等，有利大肠、利尿道功效。饮用半碗香菜汁，可治疗呕吐。将其根烧成灰，敷在患处，可治疗小儿烂疮。
