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第6章 酸奶

能预防骨骼疾病、改善失眠、胃溃疡、便秘和食物中毒,是功效很多的健康食品代表。

每100克所含的主要营养素

蛋白质——3.6克 钙——120毫克 维生素B2——0.14毫克

脂肪——3.0克 维生素A——33微克 热量——62千卡

糖——4.9克 胡萝卜素——3微克

营养功能

消化吸收率高,钙和维生素B2等营养的含量比牛奶高酸奶中含有的主要营养素有蛋白质、脂肪、钙、维生素A、维生素B、维生素D、维生素E等物质,基本上与原料牛奶相同。但是由于发酵作用,维生素B2和钙的含量比牛奶高。并且酸奶的特点是,由于乳酸菌的作用,蛋白质和脂肪已经被分解,消化吸收率非常高。所以酸奶的优点是能以牛奶2~3倍的速度在体内吸收,即便乳糖不适症的患者食用,也不必过于担心坏肚子。

酸奶是包括老人小孩在内的人人皆宜的营养食品。钙对治疗骨质疏松症等骨骼疾病、焦虑、失眠、情绪不定等有效果。通过蛋白质和各种维生素,能改善和预防胃溃疡、胃炎、肝病、宿醉、体质虚弱、老化等许多疾病。

小贴士

在有益菌产生的乳酸和醋酸的作用下,促进肠道的蠕动,预防和治疗便秘。还对预防痔疮、肿疱、皮肤粗糙有效果。防止有害菌产生致癌物质,将致癌物质本身无毒化,从而预防大肠癌等各种癌症。有益菌活化身体的免疫功能,能预防感冒等各种感染症。乳酸和醋酸等能抑制病原菌的活动,预防食物中毒。

增加体内的有益菌,能预防便秘、癌症、感染

经常食用酸奶,可以良好地保持肠道内细菌的平衡。人的肠道内生活着大约100兆个细菌,有对人体起好作用的有益菌、对人体带来不良影响的有害菌和平时不起眼的骑墙派细菌。这些细菌经常争夺势力范围,有益菌多时,抑制有害菌的活动和增殖,有助于保持人体健康;相反,有害菌多时,有益菌的活动低下,甚至骑墙派细菌都对人体有害。所以,保持肠道内细菌的平衡,让有益菌占优势,对维持健康非常重要。

有益菌的代表有乳酸杆菌,酸奶含有丰富的乳酸杆菌喜爱的低聚糖,对保持肠道内细菌的平衡、让有益菌占优势非常有效。此外,酸奶中存活的乳酸菌也有帮助肠道内骑墙派细菌的增殖的作用。另外,还有强化肝功能的作用,保持肠道内有益菌的优势,对健康的作用不可估量。

食用要点

一定要全部吃掉!

最好和植物纤维一起食用

这样能更加提高酸奶的整肠作用,建议与水果、蔬菜等一起食用。此外,有的产品添加了有益菌——乳酸杆菌,强化整肠作用,好好加以利用将对健康有益。

酸奶容易繁殖细菌,一次用不完时要放到冰箱内保存,要用干净的勺子舀。并且,含有存活的乳酸菌的酸奶中乳酸菌仍在继续发酵,长时间放置后发酵产生的酸会增加,酸味变浓。酸奶放置一段时间后,会分离为固体和液体。透明液体是乳清,乳清中含有水溶性蛋白质和矿物质、各种维生素,所以不要丢掉,一定要全部吃掉。

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