意大利营养学家新近奉劝人们，选择食物应考虑自己的遗传因素，例如你的亲人中有肠胃癌患者，你就应多吃些胡萝卜、冬油菜、南瓜，可起到对抗的作用。人们是依靠呼吸氧气来获得，并维持人体所必要的能源，有的人尚不知还有一个有害的氧气——活性氧气，它是各种人体老化学说中主要老化原因之一，会产生许多难以治疗的疾病。人们主要的对策是摄取以超氧化链酶的抗氧化物质，如：胡萝卜素、维生素E、维生素C、谷光甘肽等含链球菌酶和抗氧化物质的牛奶、酸奶、奶酪、酸黄瓜，能有效地清除对人体有害的活性氧气，减少一些难以治疗的疾病，对实现人类身体键康和延长寿命无疑有着重要的意义。
留住青春的饮食妙方
根据韦氏字典的定义，青春是指“生命中年轻的一段时期”。不过，“青春”真的只是被限定在那一段“自孩童时期起，到成熟之前的岁月”吗？
其实，自古以来人总是盼望长生不老，但是，在世人之中，似乎除了圣经，或是神话中记载的少数几个人之外，人人都不免要面临衰老和死亡。而人们总是盼望拥有“健康又有活力的生活”，并不是一具病痛缠身的不死身躯。不过您可知道，在现代社会中，却有一些人似乎有自虐狂，唯恐自己老的不够快，生活作息不正常、饮食习惯不规律，样样都让自己的身体加速的朝向病痛和衰老奔去！“三十岁的年纪、四十岁的骨骼、五十岁的身体、六十岁的肠子！”别惊讶，可能在你的身边就有这种人。再加上工作压力，于是“人前二十八，人后四十五；在外一条龙，在家一条虫！”正是他们的最佳写照。
说起青春，就让人想起“不死药”或“不老丹”。其实，在日常生活中，那些看似普通的日常食物中，竟蕴藏着千古以来人类梦寐以求的灵丹妙药，虽不能青春永驻，但绝对可以让您身体健康、延年益寿。
营养青春的饮食对策
1．控制热量摄取
2．减油：避免煎炸的食物。
3．多选用五谷根茎类（杂粮）食物为主食。
4．以低脂乳制品、豆类和鱼类为主要蛋白质来源。
5．食用新鲜蔬果。
6．多喝水。
7．补充益菌益生源。
想保持青春，第一件事就是充足而不过量、均衡而不偏倚的饮食与营养。
营养不良，会造成疾病，只是过去多是“营养不足的瘦子”，而现在则是“营养不均的胖子”！
适度的热量
按照氧化自由基的理论，食入愈多热量，尤其是来自油脂的热量，体内产生的过氧化自由基也愈多！于是，不仅是因为肥胖而造成行动不便，癌症、心血管疾病、高血压、糖尿病、中风等问题，都可能伴随而来！就热量的角度看来，当摄取量超过需求量时，“吃的愈多，老的愈快”。因此，学习摄取充足而不过量的热量，应当是现代人的饮食第一要务。同时，热量来源中的五谷根茎类食物，要尽量选用杂粮类，如此可以增加膳食纤维的摄取量，有助于维持体重、控制胆固醇和促进大直肠健康。
质优而适量的蛋白质
蛋白质关系着人体组织的建造、修复，以及免疫功能的维持，因此不能轻忽。
但是陆上动物性肉类通常伴随着不少的饱和脂肪，因此建议您减少陆上动物性肉类食物，以低脂乳制品类、豆类和鱼类为主要蛋白质来源，可以同时减少食物中油脂的摄取，并且使饱和脂肪酸减少、不饱和脂肪酸增加，有利于心血管疾病、高血压等慢性疾病的控制与预防。但是，千万记得：过犹与不足！太多的蛋白质会增加肝肾的负担，并且，因为动物性蛋白质中所含的，含硫氨基酸在代谢时须要消耗钙质，会使钙质自尿液中流失，会增加骨质疏松的机会，请不要虐待自己。
若是不能喝牛奶的人，可以选择原味低脂优格（固态）作为乳制品来源（台湾的液态优酪乳的含糖量较高，建议减少饮用），不仅可以获得蛋白质、钙质，更能借着乳酸菌的（益生菌）的协助，对大肠内的坏菌进行扫荡与清除。
10种长寿“超级食品”
美国医学博士尼科勒斯·皮瑞肯在他风靡全美的畅销着作《皮瑞肯的承诺——一年轻长寿之道》里，向人们推荐了10种“超级食品”。
超级食物一：爱莎伊（Acai）。爱莎伊是一种棕榈树的果实，它野生于巴西热带雨林中。研究显示，这种小果子是世界上最有营养和能量的食物之一，专家指出，爱莎伊中含有高浓缩的抗氧化成分，可帮助维护心血管和消化系统的健康。
超级食物二：葱属植物。大蒜、葱、洋葱及其他葱类含有一种特殊辛辣成分，可刺激人体生成谷胱甘肽。谷胱甘肽是肝脏中最有效的抗氧化剂，可帮助肝脏提高解毒能力、排解致癌物质。
超级食物三：大麦。大麦含有大量的可溶性和不可溶性纤维。可溶性纤维可帮助身体对脂肪、胆固醇和碳水化合物的新陈代谢，并降低胆固醇；不可溶性纤维有助于消化系统的健康并预防癌症。
超级食物四：藻类食品。海藻能降低胆固醇、血压，提高免疫力和预防癌症。
超级食物五：荞麦。荞麦比大米、小麦、小米等所含的蛋白质更多，其中高量的氨基酸还能有效地降低胆固醇、控制血糖。其中的类黄酮对血液循环和心脏健康都有好处，被称为补血食品。
超级食物六：豆类。豆类中含有丰富的蛋白质，只要和谷类食物合用，便可提供人体所需的全部氨基酸。
超级食物七：辣椒。辣椒所含的辣椒素不光给你味觉上的刺激，还具备抗感染、止痛、防癌的功效，并对心脏健康有着重要的作用。
超级食物八：坚果。坚果是食物的果仁和果种，其中含有大量的抗氧化剂和抗炎症元素。坚果可以让你的心脏更健康，还能起到抗癌的效果。
超级食物九：豆芽。豆芽中含有高量、集中的酶，这些酶使豆芽比成熟的豆类更易消化。豆芽中还含有丰富的抗氧化剂，可延缓衰老。
超级食物十：酸奶等发酵食物。酸奶等发酵食物中的有益菌可提高人体免疫力，抑制慢性炎症。
养生药膳的黄金法则
按照祖国传统医学的理论，冬季是匿藏精气的时节。由于气候寒冷，人体对能量与营养的要求较高，而且消化吸收功能相对较强，为了适应机体的需要，必须多吃富含糖、脂肪、蛋白质和维生素的食物。适当进补不但能提高机体的抗病能力，还可把滋补品中的有效成分储存在体内，为明年开春乃至全年的健康打下基础。中医认为，冬令进补以立冬至立春前这段时间最为适宜。
进补前的准备：由于药物入胃全靠胃肠的消化吸收，只有胃肠功能正常，才能发挥补药的应有效果。对于那些肠胃功能不佳的人，可先服用些党参、白术、茯苓、苡仁、扁豆、陈皮之类调理胃肠的药物，使胃肠功能正常，再由少至多地进补。这样机体才能较好地消化吸收。
专家提醒：女性在食补中又可根据不同的体质，分为四种不同的食补方法：
平补：指那些性气平和，不论健康人或病人都可以食用，帮助维持健康和生命的食物，如谷类、豆类、乳类、水果和蔬菜类。这类食品性能平和，阴虚、阳虚、气虚、血虚的病人均可食用。
温补：指食性温热的食物，如牛肉、羊肉、黄鳝、甜食、红枣、桂圆、荔枝以及葱姜辛辣之品等。冬令怕冷的女性常吃这类食品可帮助升火，改善怕冷的感觉，从而增强体质。
清补：指食性寒凉的食物，如梨、生藕、芹菜、百合、绿豆、黄瓜、甲鱼、螺蛳等，有清火作用。
温散：指性味辛热的食物，如辣椒、桂皮、芥末、香菜、花椒等。这类食物有温阳散寒作用，在寒冷的冬季，常用来御寒和除湿。
需要注意的是，补药也不是随便可用的，当视气虚、血虚、阳虚、阴虚而分别选用针对性的补药，才能收到良好的效果。中医最讲个性化，各人都应根据自己的体质情况选用，最好去医院请中医师确诊自己属于哪一类虚症，再选择相应的补药。
体质虚弱的人，在感冒或其他急性病期间，应停服补品。服用补品时，还应坚持参加适当的体育运动。因为运动可促进新陈代谢，加快全身血液循环，增强胃肠道对滋补品的消化吸收。
应该加多少水？
这可是煲汤的关键。研究发现，原料与水分别按1∶1、1∶1．5、1∶2等不同的比例煲汤，汤的色泽、香气、味道大有不同，结果以1∶1．5时最佳。对汤的营养成分进行测定，此时汤中氨态氮（该成分可代表氨基酸）的含量也最高，甚至高于用水较少时。这是因为水的加入量过少，原料不能被完全浸没，影响了汤中营养成分的浓度。随着加水量的增加，汤中氨态氮被稀释后浓度会有所下降。但是，汤中钙、铁的含量以原料与水1：1的比例时为最高。
煲汤时间越长越没营养
长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。对此，同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。他们选择了蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲，通过检测发现：蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高，之后逐渐降低；草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0．5小时后逐渐升高，蛋白质加热1．5小时，脂肪加热0．75小时可达到最大值；鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。长时间煲汤并没像人们所期望的那样，使这三种汤中的营养有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质含量越低。
专家提醒，长时间加热会破坏煲类菜肴中的维生素；加热1～1．5小时，可获得比较理想的三种煲汤的营养峰值，此时的能耗和营养价值比例较佳。
多选择天然食物
我们都倾向于选择广告中所宣称的不含胆固醇的食物。但是记住：这些食物中没有加入胆固醇，并不意味着没有加入脂肪。当我们吃下这些脂肪时，也可以增加胆固醇量。
即使是不含脂肪的产品也有消极的方面。为使甜面包或饼干保持美味，除减少脂肪外，还需添加一些其他的添加剂，其中有些是饱含热量的糖类。在超级市场，请仔细阅读瓶子上的标签，因为还没有谁开发了一种加工食品的方法，使食品中含有除脂肪、盐及热量之外的你所需要的全部维生素和矿物质。熟食店里普通的加工肉类大部分含70％的脂肪。
那么你应该吃什么样的食物？要小心那些具有漂亮包装的食品，对于包装食品，选择那些只含麦类或豆类而不含其他物质的食品。水果、蔬菜、麦类或谷类食品对健康的心脏是最好的选择。鲜鱼也不错，尤其是那些深水鱼，如大麻哈鱼、鳟鱼、雄鳟鱼、鲱鱼和沙丁鱼。这些鱼类体内富含W一3脂肪酸。这些健康食品可避免血液凝结，打开通道堵塞的动脉，减少血液粘结。增大动脉血管意味着减少得心脏病的机会。
为做过血管形成手术的病人使用欧米哥一3S（Omega一3S）的研究表明，每天服用3．2克鱼油胶囊形式的欧米哥一3S的病人，其动脉再次发生堵塞的机率只是那些没有服用欧米哥一3S的人的一半。
恰当地食用纤维食物
纤维对于肠胃组织并不好，但却可以保护心脏。纤维是一种不易被消化酶破坏的混合型碳水化合物，但却可以携带着水穿过肠道。纤维只存在于植物细胞中，一般美国人吃的不够多。
有两种类型的纤维——水溶性及非水溶性维纤。水溶性纤维存在于燕麦、燕麦麸皮、大麦、鱼卵及大多数的豆类中，易溶于水。
非水溶性纤维不溶于水。它在肠道中起作用是促进排泄。这种纤维由于不影响胆固醇量，故对心脏没有多少保护作用，但的确对肠道有益，可预防大肠癌。小麦麸皮、所有的麦类产品，及大多数的植物中都含有非水溶性纤维。
保证每天摄取20克的水溶性及非水溶性纤维，并逐渐增加到每天30克，可使你的健康状况尤为改善。
偏食习惯对健康不利
人体所需要的各类营养素是通过吃进的食物来供给的，包括蛋白质、脂肪、碳水化物、无机盐、维生素和水等。任何一种食物都不可能包含全部的营养素。以人类生长发育、修补机体组织必不可少的蛋白质为例，它含有8种必需的氨基酸，这8种必需氨基酸只能由食物供给，但不同食物中氨基酸种类不同，数量也各异。一般来说，动物蛋白质的必需氨基酸较好，但如大量进食动物蛋白质，同时，也会摄入相当量的动物脂肪，而致胆固醇过量，如100克瘦猪肉含胆固醇77毫克，100克瘦牛肉含胆固醇63毫克，鸡肉为117毫克，带鱼为97毫克，鲤鱼为83毫克。植物蛋白质虽不含胆固醇，但有些必需氨基酸又含量不足，如大米、面粉中赖氨酸、苏氨酸含量很少，玉米中则较氨酸、色氨酸含量不足。所以只有动、植物性食品混合食用，才能最有效地利用蛋白质。
如果喜食含脂肪多的食品，则会摄取过多的热能，而致身体发胖，易患冠心病、糖尿病。若长期吃脂肪过少，则热能不足，并且影响维生素A、D、E等脂溶性维生素的吸收，易患夜盲症、软骨病。故脂肪的摄取也应适度，过量、不足都不好。
无机盐中的钙、磷、镁、钾、钠、氧、硫及铁、碘、铜、锌、硒、锰、钴、铬、钼、氟、镍、硅、钒、锡等均为人体所不可缺乏。这些无机盐是人体骨骼、牙齿、神经、肌肉、腺体、血液的重要组成部分，并在调节机体生理机能、维持正常代谢和作为酶的活化剂等方面都起重要作用。但是这些无机盐并不都存在于某几种食物中，如猪肝含铁多，而牛奶、虾皮含钙多，牡蛎含锌多，海带含碘多等等。维生素也是维护身体健康，促进生长发育和调节生理功能所必需的一类有机化合物。各种维生素的化学结构不同；生理功能也各异，并且大多不能在体内合成，也不能大量贮存于机体内，必须经常由食物供给。如长期缺乏某种维生素，就会出现临床症状，如缺乏维生素A会得夜盲病，缺乏B，会得脚气病，缺乏C会得坏血病，缺乏D会得佝偻病等等。但也没有哪一种食物含所有的维生素，如鸡肝富含维生素A，红心白薯富含胡萝卜素，粗粮、豆类富含维生素B1，鲜枣、橘子富含维生素C，鱼肝油、肝类富含维生素D等。
另外，食物中所含的各种无机元素，由于它们的性质不同，人们食用后在生理功能上可分为成酸性元素与成碱性元素两种。凡含有磷、硫、氯等非金属元素较多的食品，在体内经过代谢，最终产生的灰质呈酸性，这类食物称为成酸性食物，如肉类、鱼、虾、蛋类、禽类、谷类、花生、榛子、核桃、啤酒等。凡含钙、钠、钾、镁等元素较多的食品，在体内经过代谢，最终产生灰质呈碱性，这类就称成碱性食物，如蔬菜、水果、牛奶、豆类、茶叶、海带、杏仁、栗子、椰子等。因此选择食物要使成酸、成碱食物保持相对稳定。不偏食才有利于维持体液的酸碱平衡。
阴虚不宜用人参鹿茸
