登陆注册
1730900000047

第47章 水产海鲜吃法宜与忌

★宜常食水产类食物

水产类食物包括海鱼、河鱼和其他各种水产动、植物,如虾、蟹、蛤蜊、海参、海蛰和海带等。水产品是蛋白质、无机盐和维生素的良好来源。味道也很鲜美,深受人们欢迎。

水产类食物,脂肪含量低,而且大部分为不饱和脂肪酸,极易人体消化吸收,吸收率可达95%以上。水产动物类食物碳水化合物含量很低,一般不超过 5%,但水产植物类较高,如海带可达56.2%,紫菜达 45%。

鱼类蛋白质的氨基酸组成类似肉类,与人体组织蛋白质的组成相似,因此生理价值较高,属优质蛋白。

鱼类中蛋白质的含量多在15%~20%,其中带鱼、白鲢和黄鱼等含量较高,在18%以上。500克大黄鱼中含的蛋白质,约等于600克鸡蛋或650克猪肉的含量。其他水产动、植物的蛋白质含量也较多,如对虾为20.6%,河虾为 15%,河蟹为16%,海带为2%,紫菜为20.3%鱼肉的肌纤维比较纤细,组织蛋白质的结构松软,水分含量较多,所以肉质细嫩,易为人体消化吸收,比较适合病人、老年人和儿童食用。

维生素岛和尼克酸在鳝鱼和蟹中含量较高。在虾、蟹和蛤蜊中含有较多的维生素A。

某些水产食品,也可以治疗疾病,如海带因富含碘,常用作治疗地方性甲状腺肿,还因海带中的纤维素促进了肠管中的致癌物排泄,而且有抑制癌症发生的作用。鱼肝中提炼的鱼肝油,含有大量的维生素A和维生素D,可防治软骨病、夜盲症和眼干燥症等疾病。

水产动物营养丰富、味道鲜美,但吃时应注意防中毒。例如河豚鱼的卵、卵巢、肝脏和血液中含有极毒,食后会导致人急性中毒死亡。有些鱼类,即使刚刚死亡,体内就可能产生食物中毒的毒素。因此,吃鱼要尽量吃新鲜的。有些水产动物易感染肺吸虫和肝吸虫,特别是小河中的河蟹,常是肺吸虫的中间宿主,如果吃时没有煮熟,就可能使人患病,所以在烹调时,应注意煮熟煮透。

★忌吃蛙肉

蛙肉鲜香脆嫩,细腻可口,然而吃蛙肉极易患病。

首先是因为蛙的体内还有一种孟氏裂头的绦虫寄生,而这种寄生虫不易被高温杀死。人若吃了含有这种寄生虫的蛙肉,寄生虫可随食物寄生于人体的各个部位,以皮下、眼部和腹壁为多见,其症状是呈结节隆起,有压痛;寄生在眼部,能使眼睑红肿,视力下降,长期流泪,严重者可致双目失明。同时,寄生虫在人体的寄生,还可引起机体发热、贫血、痉挛等症状。

其次,蛙是以昆虫为食的小动物,近些年来,农田使用化学农药,昆虫吞食含有农药的农作物后,体内聚集农药残毒,青蛙吞食了这些昆虫,体内也有一些农药残留聚集,吃蛙肉的人,也会把蛙肉内聚集的农药吃进肚子里,久之,就会造成慢性中毒。

★宜常食海带

海带是一种褐色海藻,称之为“海中蔬菜”。

海带不仅营养丰富和作为药用,而且是可以做出多种佳肴的美味食品。其可熟吃、凉拌,均别有风味。因此,人们应经常吃些海带,有利于保健。

海带中含碘量最高,据测定,每100克海带中含有碘 0.3~0.7克,比海水含碘高100万倍,在所有含碘食品中,海带名列第一。所以,吃海带可防碘缺乏,能治疗和预防因缺碘引起的甲状腺肿。另外,当人摄入动物食品过多时,血液酸性化,这就会引起心肌梗塞等很多疾病。吃海带可以预防这种酸性化。吃3~5克海带就相当于吃150~200克普通蔬菜对改变酸性化的作用。

经研究,海带中还含有60多种营养成分。主要是氨基酸,如谷氨酸、天门冬氨酸、甘氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸等。海带还含有多种维生素,如维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素E、汽酸、尼克酸、叶酸等。海带还含有碳、钙、钾、钠、铁等矿物质以及不饱和脂肪酸、亚油酸、亚麻酸等。

请注意,在发海带时,不要浸泡时间过长。海带中含有很多种营养成分,碘和甘露醇多附在表层,如果发干海带时在水中浸泡时间过长,营养物质就会大量损失。浸泡海带一般以5~10分钟为宜。在浸泡时水中放一点醋可使海带泡软。炖海带时如果1小时还硬,此时可加少量碱面或小苏打即可煮烂。

★怎样吃螃蟹

螃蟹味道鲜美,许多人都爱吃,但吃蟹尝鲜要讲究卫生,否则会引起腹痛、呕吐、腹泻等胃肠疾病,导致中毒。

首先,应挑选蟹壳乌青发光、蟹肚白净、蟹脚结实的活蟹,现吃现做。因为螃蟹最喜欢吃动物的尸体和腐烂物质,它的胃肠内可能含有有毒物质和细菌。螃蟹一旦死亡,这些细菌就会大量繁殖,人吃了这种螃蟹就会造成食物中毒。另外,螃蟹体内含有较多的组氨酸,是组成蛋白质的主要成分。螃蟹死亡后,组氨酸分解成有毒的组氨,积累到一定数量,食后就会引起中毒。轻者头晕、口干、心慌、胸闷;重者心跳加快,呼吸急促,恶心、呕吐、腹泻等。因此,吃螃蟹一定要选活的,并且要现做现吃,不要吃放时间太长和隔夜的螃蟹。

其次,将买回的活蟹,尤其是河蟹置清水中浸泡一段时间,让它将消化道的杂质、泥沙和粪便排除干净,再经反复冲洗方可下锅。无论是蒸煮还是油炸,都需烧熟煮透,以杀死蟹体内的细菌。蟹鳃(蟹眉毛)、蟹心(六角板)、蟹胃 (背甲前缘中央的尿道)、蟹肠(从蟹胃至肚脐的一条黑线)等细菌较多的部分应除去,不能吃。食用时,应配以佐料:以姜末、蒜泥、米醋等配制而成调味汁,又能杀菌,又好吃。另外,还可饮些酒,也有杀菌作用。

最后,不要生吃、腌吃、醉吃或烤吃河蟹。螃蟹是肺吸虫的第二中间宿主。如果吃了生螃蟹,就容易感染肺吸虫病。在肺吸虫病流行区域,肺吸虫的囊蚴(即幼虫)躲藏在河蟹体内,人如果生吃、腌吃、醉吃或烤吃河蟹时,因螃蟹并未完全煮熟,就可能将肺吸虫的幼虫吃进体内,从而感染上肺吸虫病,严重危害身体健康。所以螃蟹一定要反复洗干净,并蒸熟煮透再吃,千万不可生吃或吃半生不熟的螃蟹。

★经常吃咸鱼有害健康

咸鱼是很多人都喜欢吃的腌制品。食欲差的人吃些咸鱼,可以增加食欲。但是,吃咸鱼多了对人体健康不利。

咸鱼是用盐腌制的,一般都是粗盐,这种盐含有不少硝酸盐,硝酸盐在细菌的作用下,可形成亚硝酸盐。鱼中还含有大量胺类物质,亚硝酸与胺作用时,形成亚硝胺。亚硝胺是一种强烈的致癌物质,特别容易引起胃癌、肝癌等消化道肿瘤。有人对24例鼻炎癌患者调查,发现其中22人均常吃咸鱼。因此,不要多吃咸鱼,更不可把咸鱼当成常年经常食用的菜肴。

吃咸鱼在烹调时要注意,不可用油炸,应尽量炖食。据研究,咸鱼经油炸后含亚硝胺量比炖咸鱼高两倍。炖吃咸鱼,并且不喝汤,可以使亚硝胺量减少到最低限度。

同类推荐
  • 奇效偏方治顽疾

    奇效偏方治顽疾

    《奇效偏方治顽疾》共收录各科方260首,每方中药饮片在8味以内,个别方超过8味但都不超10味。每方列组方、用法、功效、主治、说明,尤其说明部分,概括中医方解及其主治现代病证,分析发病机制,阐述各药(饮片)现代药理研究,以探明其方治疗作用之合理性、科学性。同时,配以中药饮片图片(少量缺如),图文并茂,丰富多彩。冀希望能一册在手,以备临床医师,尤其是基层医师一时之需,又能满足中医爱好者保健之需。
  • 杨力讲低碳养生

    杨力讲低碳养生

    我们在环境中生活,在生活中追求健康,追求养生之道,没有“低碳”的环境,我们就无法健康地生活。而低碳的环境又取决于我们能否“低碳”地生活,“低碳”地开展养生活动。但有了低碳的环境,不代表我们就能健康了。我们还必须通过一定的养生方式才能实现健康。
  • 你不可不知的100个营养处方

    你不可不知的100个营养处方

    《你不可不知的100个营养处方》为你介绍了100种常见的疾病以及针对疾病的营养处方。
  • 上班族身心健康枕边书

    上班族身心健康枕边书

    上班了,走向社会了,毫无疑问,只要我们努力付出,我们就会一步步地迈向人生、事业的巅峰。事业上的成功、家庭的幸福、人际关系的协调,这都是我们渴望和追求的。但是真正上班了却不像我们想象的那样幸福———疾病、亚健康像是恶魔一样缠上我们的上班族精英……
  • 你不可不知的100种危害健康的细节

    你不可不知的100种危害健康的细节

    《百味》丛书分辑出版与人们生活、成长密切相关的种种知识和有趣话题,每册涉及一个主题,以问答形式和亲切的话语、活泼的版面,讲述与生命伴生而来的种种快乐和烦恼、种种酸甜与苦辣,讲述我们存在其中的世界的丰富与多彩。
热门推荐
  • 佛学中的做人道理

    佛学中的做人道理

    从大量平凡而琐碎的生活事例出发,层层深入,以最通俗的语言,最常见的故事,将佛学的做人道理娓娓道出,使佛法智慧与尘世生活紧密融合在一起。佛道,佛道是一种大思想,大艺术、大智慧、大境界。禅,不仅是中华文化之精粹,亦为整个东方文化所推崇。佛,让我们远离尘世的烦恼,在喧嚣与浮华中筑起一座盛放心灵的舞台;让我们在面对挫折时,有一颗豁达的心去承载,让我们遭遇坎坷时,有一种信心和勇气去打拼;让我们在苦难来临时,用笑容和爱去坦然面对;让我们无法拥有时,体会到轻松挥手告别的美丽。
  • 无赖王妃:放倒腹黑王爷

    无赖王妃:放倒腹黑王爷

    【痞子无赖王妃,大战闷骚腹黑王爷】吃得饱,睡的香;逛妓院,开银行;我是宇宙超萌霹雳无敌小色娘;辣椒随身装,暗器衣里藏,捣蛋整蛊我最强;将军和王爷,土匪和大王,保驾护航在身旁,各路美男齐登场!看现代女穿越在古代,如何混的风生水起?天若灭我我灭天,我命由我不由天!“这……你端的是什么东西?!”看着眼前脸色发青的某王,史琳笑得一脸无害,“嘿嘿~王爷,这是我特别给您熬的大补汤,超级营养,唇齿留香,一碗只要五千两……”
  • 我依然爱你,我只是不喜欢你了

    我依然爱你,我只是不喜欢你了

    最甜美是爱情,最苦涩也是爱情。56个温暖别致的爱情故事,献给爱情路上迷茫又执着的你!《我依然爱你,我只是不喜欢你了》是豆瓣超人气作者小岩井首部暖心力作。
  • 东宫有本难念的经

    东宫有本难念的经

    宝庆十九年春,大佑国皇太子大婚,大将军之女入主东宫。一个不是淑女的将门千金遭遇一个不是文韬武略的中庸太子,到底是佳偶天成,还是冤家路窄?成婚一年不足,太子忽然休妻。迷影重重,生死茫茫,这样一来,还是不是大团圆结局?
  • 穿越之冷宫妖娆

    穿越之冷宫妖娆

    专注出墙一百年!欧诺被雷劈穿了,在她抓小三的时候。穿回古代,迎接她的是后宫“小三”三千人……且看小三专业斗士与三千小三不得不说的故事。
  • 重生一不嫁豪门前夫

    重生一不嫁豪门前夫

    【已完结】三年痴恋只换得身死,情灭重生,她与他擦肩而过。【她】她是一个富家女,追求她的富二代、官二代有一卡车那么多,可是她偏偏就是死心眼,认准了他。他拥有无数财富,但是所给她的,就只有一张薄薄的注册结婚的小红本而已。包二奶,包三奶,他甚至很少回家。她爱他,全心全意为了他,却唯独抓不到他的心。因为爱,她放下了自尊,甘愿卑微。三年的时间,耗尽了她所有的力气,当她终于支持不下去,想要见他最后一面的时候,他在陪伴他的情妇做人流。三年,是他们之间的终结,也是她一世的终结,她终究是对他死了心。所以,当她重生在一个小她三岁的女孩儿身上的时候,她决定,要为自己好好活一次。【他】他什么都不缺,唯独缺的,是爱。那个在他身边守护了三年的小女人,他以为他可以不屑一顾,但是当他抱着她冰凉的尸体的时候,他发现他错了。当他看着她三年来日记中记录的字字句句时,他不自觉的掉下了眼泪。他越发冷酷起来,没有人再能走进他的世界。当她像是一束阳光悄悄出现时,他的灵魂都为之震颤了。可是,她和他说的第一句话,居然是“再见”?纯属虚构,请勿模仿。【好文推荐】【叛-情】-潇湘尚帝【盗种妈咪】-夏日寒阳【迫嫁豪门】-恋上你的香味【王牌逃妻】-临窗纱【新婚不宠妻】-逃爱【总裁好强大】-秋如意【誓死不离婚】-裴歆【教授真禽授】-裴歆【任家五小姐】-如小果【重生一黑道女王】-翼妖【重生—暗夜征服】-杖小竹【重生—黑道千金】-神圣祭祀【重生之顶级蜜宠】-邪魅书生【重生之名门大小姐】-金小邪【重生之老公六个半】-月莲花【重生一豪门大小姐】-九尾鸢【头牌团最新出品强势好文传送阵】【誘妹】-头牌莲【猎妻游戏】-头牌云【狠绝前妻】-头牌然【最强皇女】-头牌烟【重生之风华】-头牌城【重生之豪门少夫人】-头牌花【重生一不嫁豪门前夫】-头牌肉
  • 漂流志

    漂流志

    本书讲述的是三个年轻人旅行路上的故事。小说以第一视角展开讲述,记录所见,以及所感。全文贴近生活现实,笔触细腻,传递着激励人心的正能量。
  • 帝姬未央

    帝姬未央

    末白为她舍生忘死,流火为她颠覆伦常,黎歌为她倾城灭国,三个男人为了爱她不顾一切,可是没有人知道,冷宫一夜,她已非当年未央。再次醒来,她只知道有恩要还,仇要报因为她已无心,身体里只剩下冰冷的血,只剩恩仇再无爱憎……
  • 极品女兽师

    极品女兽师

    东方才刚刚泛起微微亮光,云层中显露出来的丝丝黄色光芒,昭示着这是一个好天气,也许,过不了多久,就是艳阳高照。黎明前,清凉的空气里飘散着浓浓的血腥味,满地殷红的鲜血,顺着低洼的地势,向下面“咕咕”的流去。一眼望去,横七竖八躺着的尸体,把那宽敞的将军府大门口叠的满满当当。杀人了?是的,半个时辰前,这里发生了惊天动地的厮杀。也就是在这短短的半个时辰内,苏家……
  • 穿越农家乐悠悠

    穿越农家乐悠悠

    为什么世间最惨绝人寰的事情偏偏发生在她的身上,一次意外的车祸,让她告别了高楼大厦,一朝醒来睁眼看到的是茅屋破房.她不甘,不愿,不想接受这样的现实。跳河,上吊,绝食,还是割腕,她一样都没有勇气尝试,最终只能无奈放弃。还好,爹娘疼,兄弟爱,姐姐宠,重生来此也并非一无所有。好吧,既来之,则安之,洗衣,做饭,绣花,种田,经商,且看她小小人儿在古代如何一步一步金钱爱情双丰收.