色彩斑斓的五彩炒面
[材料]卤牛肉、绿豆芽各15克，四季豆20克，红椒、甜椒各半个，面条150克，蒜末、葱花各适量
[调料]盐适量，胡椒粉2小匙，味精1小匙
[做法]
1 红甜椒、四季豆择洗干净，与卤牛肉均切成丝；绿豆芽去尾洗净。
2 锅内放水煮沸，放入面条煮至六成熟，捞出放丝网内，再用冷水冲至半凉，沥干水分，待收干水分后，加少许油将面抖散，晾凉后即成凉面。
3 锅内放油烧热，爆香蒜末，再放入所有材料及盐、胡椒粉同炒至入味。
4 最后加适量味精炒匀即可。
口味也可这样变！
加入番茄酱、豆豉酱炒出的炒面味更淳厚，喜欢麻辣口味的朋友，还可以添加一些辣椒粉、花椒粉同炒。起锅的时候滴几滴醋，不仅能解腻，还能增香。
聪明换材料！
除了面条，粉丝、意大利空心粉、猫耳朵等都很适合炒食，你还可以根据自己喜好，随意改变配料的搭配。
黄瓜入馅味更鲜 黄瓜水饺
[材料]鸡蛋2个，黄瓜300克，面粉300克，葱花10克，猪油50克
[调料]盐适量、味精、胡椒粉各2小匙
A：醋、香油各适量
[做法]
1 鸡蛋1个去壳，加盐打散，用少许油炒熟，起锅剁碎。A料调成味汁，入味碟。
2 黄瓜去皮、心、切成短而粗的丝，放少许盐拌匀，挤尽水分，放碗内，加入炒蛋、葱花、猪油、味精、胡椒粉拌匀成馅。
3 面粉加水、盐揉成面团，用湿毛巾盖住放置10分钟后，搓成长条，切成剂子，擀成饺子皮。
4 取饺子皮，包入馅心，成北方水饺，放入沸水锅中煮熟，捞出放于盘中，配味碟蘸食即可。
大师一点通
1.饺子皮最好自己制作，和面的时候加入鸡蛋和盐，可使面吃起来更有韧性，煮的时候也不易破肚或相互粘连。
2.擀面皮的时候，最好能擀出中间厚边缘薄的，如果觉得太困难，那也一定要保证面皮薄厚均匀。如果是要速冻起来的饺子，放的时候一定要记得在表面撒一层面粉哦。
一人味独享的美味 芽菜肉包
[材料]肥瘦猪肉500克，芽菜150克，葱白花20克，自发粉400克
[调料]料酒2大匙，酱油1大匙，胡椒粉2小匙，盐适量，味精少许
[做法]
1 猪肉洗净剁碎粒，取2/3放入热油锅内炒至水分干时，加入所有调料炒入味，待酥香时起锅。
2 炒好的肉粒放碗内晾凉，加入余下的鲜肉粒拌匀成馅；芽菜去老根洗净，挤尽水分、切细末放入肉馅中，再加入葱白花拌匀。
3 自发粉加适量清水和匀，待面发泡后，将面团放在撒有面粉的案板上揉匀，搓成条，切成面剂，逐个用手压成厚面皮，放上馅心，包成“雀笼”形小包。
4 将包好的小包放入笼中，隔水用旺火蒸约8分钟即成。
大师一点通
1.猪肉不可选得太瘦，挑选“肥三瘦七”的最好。不喜食猪肉的朋友，也可改用成羊肉、牛肉均可。
2.猪肉切的时候不宜太碎，先取2/3炒熟后再和馅，肉馅中的油分和调料的香味更能充分释放，做出的包子当然也更好吃。芽菜亦可改用经焯水后的南瓜粒、豇豆粒，味都十分鲜美。
香喷喷的 豆角大米饭
[材料]四季豆100克，大米100克，熟肥瘦腌肉30克，水发香菇50克
[调料]盐适量
[做法]
1.四季豆撕去两头和筋，洗净，横切成粗粒，腌肉、香菇切丁。
2.大米洗净，放入铝锅内，加入清水，用中火将米煮至6成熟时，起锅。将洁净的竹筲箕放一大盆上，把煮好的饭倒筲箕内，沥尽汤汁。
3.锅内放少许油烧热，放入四季豆、腌肉、香菇丁、盐炒至水分干，再把米饭倒入四季豆上，用竹筷在饭上插些气眼，用适量的开水淋饭的四周，加盖，用中火焖至水不响时即熟。
4.将饭和四季豆拌匀后，配上素汤，即可食用。
让你饭量大增的 虾仁炒饭
[材料]鸡蛋1个，香菇、虾仁、胡萝卜、青豆各15克，米饭适量，葱花少许
[调料]盐适量，味精少许
[做法]
1.香菇、胡萝卜、虾仁洗净，切丁，与青豆一起放入沸水锅中汆烫至熟，捞出沥水。
2.鸡蛋磕入碗中搅散，炒成蛋花，再加入汆熟的各丁炒匀，放盐、味精炒入味。
3.加入米饭，撒少许葱花炒匀至饭热即成。
简单易学的 大葱炒面花
[材料]面粉250克，鸡蛋1个，葱花适量
[调料]盐适量，花椒粉2小匙，味精少许
[做法]
1 面粉、鸡蛋、加少许盐，用水调成稀糊。
2 锅烧热，用布沾少许油抹锅内各处，取竹筷一双，将面糊快速刷锅内各处成面花状，待熟后将面花铲出，按此法将余下的面糊作完。
3 另起锅，放少许油，倒入面花，放入盐、味精炒匀，撒上花椒粉和葱花，装盘即可。
口味也可这样变！
可根据各自口味的不同加入各种酱料，也可加入海鲜、肉片来一个肉炒面花，或者加入一些时令蔬菜合炒，都是很不错的选择。
大师一点通
刷面花的时候，最好选用平底锅，锅内的油千万不可多，锅面薄薄地涂上一层即可。
清清淡淡的 炝锅面鱼
[材料]面粉150克，鸡蛋2个，木耳、菜心各20克，西红柿半个，葱花适量
[调料]盐适量，胡椒粉2小匙，味精1小匙
[做法]
1 木耳洗净，用手撕成块；菜心洗净，对剖成两半；西红柿洗净去皮、籽，切片；面粉加清水、鸡蛋1个调成面糊。
2 锅内放水煮沸，将面糊用竹筷横着平碗口快速拨成“面鱼”状煮熟，捞出盛入碗中。
3 取鸡蛋一个磕入碗中，将蛋液搅匀，放入热油锅中炒熟，加适量开水，放入木耳、菜心、西红柿片及所有调料煮3分钟，盛于碗内，撒上葱花即可。
口味也可这样变！
将开水换成高汤，或加入一些文蛤、虾仁，都能增加其鲜度。也可将制好的“面鱼”用来烧着或炒着吃，风味大不一样。
大师一点通
1.调面糊时，一定要将面粉用水调散后再加入鸡蛋，否则面粉不易调匀，会产生颗粒。
2.拨“面鱼”时动作一定要快，筷子最好先蘸水再用，这样面糊就不会粘在筷子上了。
