吃多了馆子里的大菜小菜，却怎么也吃不出妈妈菜的味道，越发想念的同时，何不动手试试看呢？
一 工欲善其事，必先利其器
工具的准备，永远都是做出美味最初要做的，面对商场眼花缭乱的各种烹调用品，到底什么样的是必不可少的呢？它们又有哪些用处呢？
1.炒锅和平底锅 炒锅是最基础的烹调工具，烹、炒、煎、炸、煮都可以轻松应付，搭配上蒸笼或蒸架还能用来进行蒸菜料理。炒锅的种类很多，有铁锅、不锈钢锅、不粘锅、无烟炒锅等。平底锅容量较小，但底部油量均匀，用来煎鱼、烙饼子、做水煎包……就显得比别的锅更适合了，而且轻松就能做出好看的样子来。
2.电饭锅 电饭锅用起来不用有人看管，而且特别安全，用来蒸、炖出美味菜肴也都很适合。
3.微波炉 它绝对不仅仅只是用于加热东西时使用，它还可以用来蒸、烤食物，省时又方便。
4.刀 家庭最常见的是切刀，刀身略宽，长短适中，既可以用来加工片、条、丝、丁、块，又能用于加工略带碎小骨头的原料。为了区分生熟菜品，家中还应准备一把片刀，用来加工肉片、腰片等。家庭中常见的刀还有砍刀，用于加工带骨头或质地坚硬的原料。
5.砧板 切生的食物和熟的食物，要用不同的砧板和不同的刀。如果条件不允许，记得在切完东西以后用活水和洗涤剂洗净砧板，以免导致细菌的传播或食物串味等不良情况。
6.笊篱 笊篱在烹饪过程里，常常用以淅米、捞面、焯蔬菜，水去不留，网疏不漏。一般沥孔大的笊篱是专门用来捞饺子等较大形状的食物；沥孔细密、体形较大的笊篱用以打捞过油的食物，并直接放在盆上沥油；平底的条孔笊篱则是针对平底锅而设计，适宜煎鱼。
7.铲子和勺子 可以根据需要和喜好来选择样式和质地。
二 必不可少的调味料
在烹饪过程中，调料的作用不可忽视。做菜时，针对五花八门的食材，调味品也是因食材而调配的。在了解厨具的用法后，让我们来细说调料吧！
【油】 学做菜要先学用油，即控制油温及油的用量。炒菜时油不要过量，但油温要高一些。炸食物时，油要给足。适量的油不仅能提供人体所需的脂肪酸，促进人体吸收脂溶性维生素，还能软化食物纤维，减少食物体积，预防胆结石的发生。
【盐】 盐在烹饪中的作用真可谓举足轻重，我们只知道放盐可以增添菜肴的美味，可是放盐的时间也是有说法的。在烹调前加盐，目的是使原料有一个基本咸味，并有收缩。菜做好后里外都有味，爆、滑熘、滑炒等烹调方法，都可结合上浆、挂糊，并加入一些盐。因为这类烹调方法的主料被包裹在一层浆糊中，味不易进入原料内。
【味精】 味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。味精对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲。做菜使用味精，应在起锅时加入。因为在高温下，味精会产生轻微毒素。世界卫生组织建议：婴儿食品暂不用味精；成人每人每天味精摄入量不要超过6克。
【鸡精】 鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入助鲜的核苷酸制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精，鸡精比味精更鲜。不过在烹调时加入过多鸡精，会破坏菜肴原有的味道而影响口味。
【酱油】 酱油分成生抽和老抽。生抽颜色呈红褐色，比老抽颜色淡，因此一般多用来做凉菜最好。生抽入菜味道较咸，最好少放盐，直接加生抽起味。老抽是在生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油，颜色很深，呈棕褐色。最适合热菜和红烧肉类时用以增色。
【醋】 在炒菜时放点醋，能软化植物纤维素，增加食物的色、香、味，增进消化，并有利于保护食品中的维生素C。用糖醋烹调小排骨和鱼，能溶解其骨质，促进人体对钙、磷的吸收和利用。醋还是杀菌剂，做凉拌菜和烹调不太新鲜的鱼类食品时，加醋既可提味去腥，又能杀灭有害细菌，而且还可以美容。
【葱】 葱适合去除水产、家禽、家畜的内脏和蛋类原料腥、膻异味。在烹调豆类制品和根茎类原料，用葱调味能去除豆腥味、土气味。单一绿色蔬菜本身含有自然芳香，就不一定要用葱调味了。
【姜】 姜适合烹调鱼类。鱼类不仅腥味重，而且性寒，生姜则性温，既可缓解鱼的寒性，又可解腥，增加鱼的鲜味。一般来说，老姜适宜切片，用于炖、焖、烧、煮、扒等做法中；新姜辣味淡，适宜切丝，可做凉菜的配料。中医认为，因为姜属于温性食物，烹调带鱼、鳝鱼等温性鱼类时要少放。
【蒜】 蒜适合烹鸡、鸭、鱼等，因能提味，可使禽、鱼肉的香味发挥得更充分。此外，大蒜的杀菌、解毒作用对于禽肉中的细菌或病毒能起到一定的抑制效果。不过，生蒜杀菌作用更大，可在食物做熟后将蒜切碎放进去。
【料酒】 料酒的使用也是很频繁的。烧鱼汤放点料酒可以去腥；烧肉时放点可以保持肉食的脆嫩和去腥。
【花椒】 花椒适合烹调肉食。中医认为，它有健胃、除湿、解腥的功效，可除去各种肉类的腥臊臭气，中医认为，花椒属于温性食物，烹调羊肉、狗肉时应少放一些。
