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第10章 椰蓉烤香蕉

【原料】

熟香蕉2根 蛋黄2个 蛋白2个 细砂糖30克 椰蓉适量

【做法】

1. 香蕉去皮,除去两端,切成滚刀块,铺入烤盘中备用。

2. 蛋黄加10克细砂糖,搅拌至细砂糖完全溶化。

3. 蛋白低速打至粗泡,余下的20克细砂糖分3次加入蛋白中,低速打发至湿性发泡。此时,打蛋器蛋头提起后,拉起的蛋白霜可呈弯钩状。

4. 步骤2和步骤3混合,用刮刀轻柔快速切拌均匀。

5. 将步骤4混合好的蛋白蛋黄糊倒入铺有香蕉的烤盘中,表面撒适量椰蓉。

6. 烤箱提前预热好,以140度烤焙40分钟。烤好后,可在表面再撒一层椰蓉作表面装饰。

【备注】

1. 分量:3人份。

2. 椰蓉较易烘烤上色,所以若是蛋白蛋黄糊尚未成熟时椰蓉已明显上色,可在表面覆盖锡纸。

意大利面酱焗吐司

【原料】

橄榄油1大匙 牛肉150克 蒜4瓣 西红柿3个 洋葱半个 番茄酱3大匙

黑胡椒粉1/2小勺 盐1/2小勺 糖1大匙 吐司2片 马苏里拉奶酪丝适量

【做法】

1. 牛肉切碎;大蒜压成蒜泥;西红柿滚热水,去皮,切小块;洋葱切细碎。

2. 熬制意大利面酱:热锅下橄榄油,炒香蒜泥;加入洋葱,炒软;加入碎牛肉,炒至变色;加入西红柿,炒至出汤后,转小火,加入番茄酱、黑胡椒粉、盐、糖,熬至酱汁浓稠,盛出备用。

3. 吐司片切除硬边,切成约0.8厘米宽的吐司条,填入烤碗中约七分满。

4. 吐司上铺一层意大利面酱,再撒一层马苏里拉奶酪丝。

5. 烤箱预热后,以180度烤约15分钟,烤至马苏里拉奶酪溶化,表面上色即可。

【备注】

1. 换个方法吃吐司。柔软的吐司片和浓香的意大利面酱组合在一起,趁热食用,味道很特别的哦。即便是有些老化的吐司也可以拿来利用。

2. 剩余的面酱,不妨物归原主,再煮一份意大利面,美味继续蔓延。

樱桃果酱

【原料】

樱桃500克 麦芽糖100克 细砂糖80克 柠檬半个 水120毫升

【做法】

1. 樱桃洗净,对半切开,挖去樱桃核。置于碗中,不要盖碗盖,微波炉高火加热3—4分钟,待樱桃果肉略为软化后取出。

2. 柠檬半个,挤出柠檬汁,备用。

3. 樱桃果肉放入耐酸的锅中,加入柠檬汁和水,中火煮沸,撇去浮沫。

4. 转小火,加入麦芽糖,用木勺持续搅拌,煮至麦芽糖完全溶化。

5. 加入全部细砂糖,一边搅拌,一边熬煮,煮至樱桃果肉软烂,最后成为浓稠的樱桃酱。

6. 趁热装瓶封盖,待果酱温度降至不烫手时即可入冰箱冷藏。

【备注】

1. 若买到的樱桃非常甜,可以适量减少细砂糖的分量。

2. 微波炉高火加热樱桃果肉时,请一定不要盖盖子,不然樱桃果肉受热后,热气膨胀会涨开盖子。

3. 其余事项同《菠萝果酱》。

玉米芝士酱

【原料】

奶油奶酪100克 甜玉米粒5大匙 胡萝卜碎1大匙 洋葱末2大匙 盐4克

【做法】

1. 奶油奶酪室温回软。

2. 奶油奶酪、甜玉米粒、胡萝卜碎、洋葱末、盐混合,搅拌均匀即可。

【备注】

1. 奶油奶酪易于变质,所以玉米芝士酱制作完成后应尽快食用完毕。

2. 盐的分量可以根据自己的口味调整。

3. 若喜欢胡椒粉的味道,也可将其加入其中。

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