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第4章 酒店组织化结构设计与管理精细化

一节 酒店精细化管理

一、精细化管理起源

早年做学徒,之后慢慢从杂工、技工、技师、维修工长一路成长为总工程师的泰勒被誉为“科学管理之父”。1881年,25岁的泰勒在钢铁工厂工作期间,通过对工人操作动作的研究和分析,泰勒总结出一套合理的操作方法,消除不必要的动作,改正错误的动作,确定合理的操作方法,选定合适的工具,使大多数人都能达到甚至超过定额。1911年,泰勒发表了《科学管理原理》一书,这是世界上第一本精细化管理的著作。

在二战结束后,企业规模不断扩大,生产技术日趋复杂,产品更新换代周期缩短,生产协作要求更高。这种情况对企业经营管理者提出了更加精细化的要求。于是,包括决策理论、运筹学、系统工程在内的很多理论被引用。这些理论和方法以决策过程为着眼点,特别注重定量分析与数学的应用,以及系统结构与整体协调,所以被称为管理科学。

精细化管理方法原大的应用于生产领域,后来逐步延伸到营销领域。如今越来越多的企业开始实行通路精耕,精细化管理成为企业经营管理新趋势。

二、精细化管理的方法

精细化管理不仅仅是一种管理理念,更是一种管理文化、管理技术,其以“精、准、细、严”为基本原则,通过规则的系统化和细化,运用程序化、标准化、数据化和信息化的手段,使组织管理各单元精确、高效、协同和持续运行,从而提升企业整体效益。

精细化不能单从字面来理解,其包含了以下四个方面特征:

1.精是精确、细致,求精,追求最佳、最优。

2.准是准确、准时。

3.细是细密,即把工作细化、管理细化、流程细化。

4.严是执行的状态,主要体现为对管理制度和流程的执行、遵守与控制。

与管理实践相结合,可以称其为“四化”:复杂的事情简单化;简单的事情流程化;流程化的事情定量化;定量的事情信息化。

精细化管理的重点是以客户需求为基础,以科学管理为手段,以精细操作为特征,谋求管理资源利用的效益最大化。

酒店精细化管理是酒店业发展的趋势,用制度、流程、系统和细化做好产品管理、服务管理、营销管理及后台管理,酒店才会建立自己的核心竞争力。

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