第三节 慈禧太后的壮骨补钙食谱
慈禧太后曾有一段时间总感觉腰酸腿痛，动则力不从心，于是急忙召太医进宫为自己诊脉。太医诊脉后得出的结论是太后肝肾虚导致筋骨脆弱、不灵便，最重要的是通血活筋，滋补肝肾。于是按照以往的惯例，不仅给太后开出治病的药方，还给太后开列出一些相应的食谱，作为辅助治疗手段。下面一份就是御医推荐给慈禧太后的壮骨补钙食谱。
此食谱主要包括：续断鹿筋、香辣蹄筋、松炸银鱼、杏仁炖鸡、灵芝炖猪蹄、制附片蒸羊肉、软炸鹌鹑蛋、糖醋木耳卷心菜、爆炒黄鳝叶合枝酒。
续断鹿筋
【原料】川续断3钱，水发鹿筋4两，豌豆5钱，冬笋5钱，水发冬菇5钱，番茄酱1两，精盐少许，绍酒适量，醋、蒜末、湿淀粉、葱段、姜片、花椒油适量，猪油1两，鸡汤3两。
【做法】将川续断切成片；水发鹿筋切成段；冬笋、冬菇洗净后切成片。将以上四物一同放入开水里氽一下捞出，沥干水分。将洗净的生姜、葱放入油锅中炸成金黄色捞出，加入花椒油略炒片刻，放入绍酒、鸡汤、白糖、食盐、醋，再把川续断、冬笋、鹿筋、冬菇放入锅内，先用旺火烧沸，后用文火煨片刻。放入豌豆、蒜末移至旺火上勾上淀粉芡，淋上明油，出锅装盘即可。
【功效】本品具有补肝肾、活筋骨、通血脉之功效，适于腰酸腿软、关节酸痛、跌打损伤等人。
【用法】佐餐服食。
香辣蹄筋
【原料】牛蹄筋4两，小红尖椒5钱，花生5钱，芝麻2钱，芝麻酱5钱，蒜末4钱，香葱4钱，盐适量，香醋、香油适量。
【做法】将牛蹄筋洗净，切小块，放入锅中煮熟，拿出晾凉，放入盘中。将香葱切碎，小红尖椒切碎，下油锅略炸，制成辣椒油。花生和芝麻炒香，并把花生碾碎。在碗中加入辣椒油、花生碎、芝麻、盐、香醋、芝麻酱、香油、蒜末、香葱拌匀，浇在蹄筋上即可。
【功效】本品有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，也有助减缓骨质疏松的速度。
【用法】佐餐，可常食用。
松炸银鱼
【原料】银鱼2两，鸡蛋1只，干淀粉1两，大豆油、黄酒、盐、葱、姜、花椒盐各适量。
【做法】将银鱼洗净，加盐、黄酒略腌片刻。把银鱼加蛋黄、干淀粉拌匀，以略稠为宜。锅中放油，上火烧至八九成热，把银鱼捏成小团，下油中炸至外壳起脆，控去油，盛入盘中。食时带上花椒盐即可。
【功效】本品能活血化淤、活筋骨，常食可起到强筋壮骨之功效。
【用法】佐餐食用，可以常食。
杏仁炖鸡
【原料】栗子4两，甜杏仁2钱，核桃仁4钱，红枣2钱，公鸡1只，葱、姜、黄酒、精盐、酱油、白糖、素油、猪油各适量。
【做法】将甜杏仁、核桃仁放入碗内，用沸水浸泡后去皮。捞出沥干水，放入温油锅中炸至金黄色捞出，待冷却后将甜杏仁碾成末待用；栗子切成两瓣放入沸水中，煮至壳与衣可剥掉捞出，剥去壳衣待用；公鸡宰杀后去毛和内脏，洗净，斩成块；姜切丝；葱切段。
准备就绪后，在锅中加入猪油，烧至六成热，放入鸡块煸炒，加入黄酒，姜丝、葱段、白糖、酱油，煸炒至上色后，再加适量清水、核桃仁、红枣烧沸，加盖，改用小火炖半个时辰左右，加入栗子再焖至鸡肉熟烂。将锅中的栗子捞出放在盆中，再把鸡肉捞出放在栗子上面；将汤用精盐调好味浇在鸡肉上，撒上甜杏仁末即成。
【功效】补虚温中，益肾壮骨，可用于虚弱羸瘦者的辅助食疗。
【用法】日常佐餐食用。
灵芝炖猪蹄
【原料】灵芝3钱，猪蹄1只，黄酒、精盐、葱段、姜片、猪油各适量。
【做法】将猪蹄去毛后洗净，放入沸水锅中焯片刻，捞出再洗净，将灵芝洗净，切成片。锅内放猪油，烧热后放入葱段、姜片煸香，放入猪蹄、黄酒、精盐、灵芝片及清水适量，大火烧沸后改用小火炖至猪蹄熟出锅即成。
【功效】滋补强壮。
【用法】日常佐餐食用。
制附片蒸羊肉
【原料】鲜羊腿肉1斤，制附片2钱，黄酒3钱，清汤3两，葱结、姜块适量，葱花适量，猪油6钱，精盐、胡椒粉各适量。
【做法】将制附片洗净。羊腿肉洗净后下锅煮熟，捞出切成肉块。取大碗1只，放入羊肉块，上放制附片、葱结、姜块、猪油、精盐、黄酒和清汤，上笼蒸约半个时辰，食用时去葱结、姜块，再撒上葱花、胡椒粉调味即可。
【功效】补阳强心，散寒温中，强身壮骨。可用于腰膝酸软、关节疼痛等症的辅助治疗。
【用法】日常佐餐食用。
软炸鹌鹑蛋
【原料】白面粉1钱，淀粉2钱，鸡蛋清2个，鹌鹑蛋10个，葱姜汁各适量，黄酒、精盐、素油各适量。
【做法】将鹌鹑蛋煮熟去壳，在蛋白上轻划几刀，放入碗内，加葱姜汁、精盐、拌匀腌后拍上淀粉；同时把鸡蛋清放入平盘中，连续拍打使其成为蛋泡，再拌入面粉和淀粉，使成糊状。将炒锅烧热，放入素油，烧至三成热时将鹌鹑蛋挂上蛋泡糊，用汤匙舀入油锅内，炸至淡黄色捞出，装盘即可。
【功效】补五脏，壮筋骨，耐寒暑，清积热。
【用法】佐餐食用。
糖醋木耳卷心菜
【原料】水发黑木耳1两，卷心菜半斤，精盐、酱油、食醋、白糖、水淀粉、麻油、素油各适量。
【做法】将黑木耳洗净后挤干水分；卷心菜去老叶，洗净后■成大片，沥水。炒锅放素油烧至七成热，放入黑木耳、卷心菜煸炒加精盐、酱油、白糖，烧沸后用水淀粉勾芡，加入食醋和麻油起锅装盘。
【功效】补肾壮骨，美容抗衰可用作久病体虚、肢体酸软无力等症的辅助食疗。
【用法】佐餐食用。
爆炒黄鳝
【原料】黄鳝1斤，食用油1两，酱油少许，大蒜适量，生姜适量，胡椒、盐各少许，湿淀粉6钱，麻油适量。
【做法】将黄鳝洗净切成丝或薄片，姜、蒜切成片。将盐、胡椒、湿淀粉，调成芡汁。锅置火上放食用油烧至七成热，下黄鳝爆炒，快速划散，随即可下姜、蒜、酱油炒匀，倒入芡汁，淋上麻油即成。畏腥气者可于起锅前放入适量酒、葱或芹菜。
【功效】补虚损，强筋骨，补血止血，适用于风寒湿痹，筋骨软弱，产后体虚者。此外，这还是一款健美药膳，可使皮肤光滑，肌肉丰满，保持青春活力。
【用法】佐餐，可长期食用，但病属热症或热症初愈者不宜食之。
叶合枝酒
【原料】黑豆五升、糯米五升、姜■五钱、防风二两、柏枝五两、槐枝五两、石榴枝五两、叶合枝五两、细鞠七斤半。
【做法】用水五斗煎五枝，取二斗五升浸米，将豆蒸熟后，放入细鞠，与防风、姜■像酿酒一样，封三七二十一日，压出汁，即成美味可口的叶合枝酒。
【功效】据《草本衍义补遗》记载：合欢（即叶合）补阴有捷功，长肌肉，续筋骨。
【用法】于每晚睡前饮1小杯。
