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第27章 调整饮食习惯,严禁病从口入 (5)

因此,在吃方便面的时候要注意以下几点:一是方便面只适于救急,如临时就餐不便或受到条件限制吃不到东西的时候食用。一天最多吃一次,也不能天天吃。二是喜欢方便面或确实由于条件限制,需要较长时间吃方便面时,应该酌情增加一些副食,以补充营养的不足。如食用些香肠、熟鸡蛋等。

还可以在方便面中加一些香油或猪油或者配餐用一些生吃的瓜果、蔬菜,如黄瓜、西红柿、萝卜、地瓜、荸荠、藕、香蕉、梨、橘子等,数量应该保持在250~300克左右。三是患有肠胃疾病和胃口不佳、吸收不良的人,最好不要吃方便面。总之,方便面作为一种方便食品,偶尔吃一些对身体没有害处,但经常吃就会有损健康了。

刘太医提醒您:可疑的保质期

不论我们买挂面、方便面还是其他食品,食品标签上都会标明生产日期和保质期,人们习惯了看生产日期和保质期,认为只要在保质期内就是安全的。其实这是极不严格的。因为保质期内是安全的隐藏前提是生产所用的原料是安全无害的。但有些生产厂家可能为了节省成本,所用的原料是几年前的陈化粮或已经发霉的粮食,食品标签上没有原料的生产日期,让这些唯利是图的厂商有机可乘。

洋快餐:快乐口腹,伤了身体

洋快餐存在"三高",即高脂肪、高热量、高油;同时还存在"三低",即低纤维素、低矿物质、低维生素。

洋快餐被称为“能量炸弹”和“垃圾食品”,但很多人对此却不以为意,认为吃洋快餐既方便,又时尚。岂不知在你追求时尚,讲究方便的同时,洋快餐的警钟也在响起。

第一,洋快餐膳食结构不均衡。洋快餐明显存在“三高”,即高脂肪、高热量、高油;同时还存在“三低”,即低纤维素、低矿物质、低维生素。长期食用这些食品会造成高脂肪堆积,同时也降低了脂肪酸和纤维素以及矿物质、维生素的正常摄入,时间长了,还会发胖,并造成某些营养成分缺乏。

第二,洋快餐多为高油脂的食物,吃多了不但发胖,而且脂肪与女性荷尔蒙分泌密切相关,容易引起生理疾病。

第三,洋快餐缺乏维生素。天然维生素主要来源于蔬菜、水果、蛋、奶和动物肝脏,而洋快餐中蔬菜很少,水果沙拉的维生素含量远远不够人体正常需要。

第四,常吃洋快餐容易引起精力不集中,并出现烦躁焦虑情绪。因此,我们要注意饮食结构的多元化,即多样化,每日三餐要合理搭配足够的果蔬、豆类、谷物、蛋、奶、鱼、肉等食物,保持摄入营养的均衡。洋快餐可以吃,但不可常吃。

油炸食品莫贪食

油炸食物的营养价值低,反复煎熬的油不但失去了营养价值,而且所冒油烟的气味中有被分解的丙烯醛,可刺激呼吸道及眼睛。

3岁小女孩乐乐活泼好动,胃口也很好。一天,她一个人一口气吃了根大麻花,晚饭时,又跟着家人在饭店吃了顿大餐。第二天一早,奶奶发现乐乐裤子上满是油污,而且孩子肛门内不时有黄褐色的油溢出。奶奶慌了神,马上带乐乐去医院看病。

接诊的是浙江大学医学院附属儿童医院消化科主任医师陈飞波,经过检查,陈医师诊断乐乐的病非常特殊——肛门漏油症。乐乐的精神状态和食欲跟一般小朋友没什么区别,除了肛门有油脂不自主流出外,也没有其他的不舒服。油脂放在显微镜下,满是脂肪球,医生确定乐乐是脂肪吸收障碍。治疗方法很简单,只要改变饮食结构,吃点清淡食物,很快就会恢复正常。

油炸食品的色、香、味俱佳,人们都喜欢吃,但如果天天吃,或是把它们作为正餐食用,则对健康不利。

1油炸食物的种类很多,荤食、素食、甜食、咸食都有。它们都是油性大的食物,即含脂肪量高的高脂食物。如果是动物油炸的食品更不宜常食、多食。常吃高脂食物不但可使血脂升高,促使动脉硬化,而且易使人发胖。

2油炸食物的营养价值低。油脂和被炸食物经过高温后,油和食物中的维生素A、胡萝卜素、维生素E等遭到破坏,损失达50%左右。在高温中油脂被氧化,脂肪酸也受到破坏。经过高温的油脂,其产生的能量也明显减低,而且还妨碍人体的吸收。

3街头所设的油炸锅,例如每天早上供应的油条、油饼、糖糕、菜角、麻花、炸耳朵等,大多使用反复煎熬的油,或每天在老油中加一点新油,以补充油量的不足。油脂经过反复高温,会发生许多变化,其中脂肪酸的聚合,可产生二聚体、三聚体等十多种有害物质;有机物的不完全燃烧,还可产生强致癌物。常吃反复煎熬油炸的食物,有可能使人肝脾肿大、消化道发炎、腹泻,甚至癌变。

4反复煎熬的油不但失去了营养价值,而且所冒油烟的气味中有被分解的丙烯醛,可刺激呼吸道及眼睛,还可使人头晕、头痛、呼吸困难,诱发眼结膜炎。因此,家庭炸制食品,入锅的油不宜太多,够食用一次的即可,即便剩下一点油,可做炒菜用,切不可在老油中加入新油混用,因新陈油相遇,分解物可引起新油的连锁反应,使油的质量变坏。若每次炸食品都用新油,又不受浓烟的污染,则常食无碍。

此外,患有肥胖症、心脑血管疾病、糖尿病、胃肠疾病者,以少食油炸食品为宜。

谨慎食用烧烤食品

吃一个烤鸡腿就等同于吸60支烟的毒性,而常吃烧烤的女性,患乳腺癌的危险性比不爱吃烧烤食品女性高出2倍。

最近的一项对城市妇女的调查资料显示,近年来,城市妇女乳腺癌、卵巢癌和子宫癌的发病率有上升趋势,其中乳腺癌成为都市女性的“头号杀手”。医学专家指出,这些疾病的病因多是由于妇女经常食用配有炸鸡腿、煎鱼的快餐,这不但是许多“白领丽人”的工作餐,同时也是许多女学生的家常便饭。事实上,长期食用煎炸烧烤类食物,是引发恶性肿瘤的原因之一。科学实验证明,鱼、肉在烧烤过程中能产生胆固醇氧化物等多种生物活性分解产物,这些产物具有细胞毒性作用,对乳腺、卵巢、子宫有亲和性,极易成为癌症诱发剂,可能启动患恶性肿瘤的程序。

随着人们生活水平的提高,人们的饮食方式、饮食习惯也在不断变化,各种美味食品已悄然进入百姓人家。以北京烤鸭为代表的烧烤类食品,如烤全羊、烤乳猪、烤羊肉串、烤鱼、烤鸡翅……因其味道鲜美,风味独特,备受消费者的青睐。

但是,在烧烤类食品的制作过程中,有些存在着烧烤方法不科学、制作过程不卫生、加入不符合要求的添加剂等卫生问题,给食用者带来潜在的健康损害。

美国一家研究中心的报告说,吃一个烤鸡腿就等同于吸60支烟的毒性,而常吃烧烤的女性,患乳腺癌的危险性比不爱吃烧烤食品女性高出2倍。(由于肉直接在高温下进行烧烤,被分解的脂肪滴在炭火上,再与肉里的蛋白质结合后,会产生一种叫“苯并芘”的致癌物质。)人们如果经常食用被苯并芘污染的烧烤食品,致癌物质就会在体内蓄积,诱发胃癌、肠癌。

一是在烧烤过程中产生的苯并芘有致癌性。苯并芘是国际卫生组织公认的较强致癌物,对多种动物有致癌作用,对人类可致胃癌等恶性肿瘤。

二是肉类本身存在质量问题。特别是一些个体摊主,在经济利益的驱动下,购买未经检疫的畜禽肉品。消费者食用了不合格的肉品,会导致寄生虫病或肠道传染病。

三是添加剂问题。一些摊主为了改善烧烤食品的色泽及口感,在肉的腌制过程中,加了嫩肉粉、亚硝酸盐等,严重的可导致亚硝酸盐食物中毒。

四是所使用的作料不卫生。一些小摊点,加工食品使用发霉变质的作料,对人体健康不利。

因此,应尽量少吃或不吃烧烤类食品。如果实在抵挡不住烧烤食品的诱惑,应选择科学烧烤方法烧制的食品,避免食用直接用炭、煤烧烤的食品。

罐头食品,营养大缩水

罐头食品在制作、运送、存放过程中,可导致细菌污染。细菌在罐头瓶内生产繁殖,可产生对人体有害的毒性物质,被人误食后可造成食物中毒,其危害相当严重。

罐头食品吃起来很方便,味道也很好,有肉罐头、鱼罐头、蔬菜罐头、水果罐头,品种多样,可使消费者选择,打开盖子就吃,很是方便食用。

但是,罐头食品在生产过程中,要加入一些量的添加剂,如人工合成色素、香精、甜味剂的防腐剂等。这些都是人工合成的化学物质,对人体健康不利。

还有,罐头食品在制作、运送、存放过程中,如果消毒或密封不严时,可导致细菌污染。细菌在罐头瓶内生产繁殖,可产生对人体有害的毒性物质,被人误食后可造成食物中毒,其危害相当严重。比如,午餐肉在加工制作过程中,需加入一定量的硝酸钠、亚硝酸钠等化学物质,起防腐作用,使肉制品不易腐败变质。而这两种物质都是对人体有害的化学物质,它可使人血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,失去运输人体内氧的能力,而且造成组织缺氧性损害。尤其是在胃肠功能出现障碍时,人若食入过量午餐肉,就会引起轻重不等的亚硝酸中毒症状,如出现头痛、嗜睡、呕吐、腹痛、发热、呼吸急促等。

同样,火腿肠因与午餐肉制作加工方法差不多,常吃也会出现相同症状。更为严重的是,硝酸钠在人体内一般不被分解,而是在机体内积存,这样长期积累,就会使机体受到不良影响,甚至诱发癌症。

用添加剂的食品不只罐头一种,腌肉和灌肠肉馅中也有亚硝酸钠,为了使肉的颜色固定或显现出肉红色而防止褐色化。肉中添加亚硝酸钠盐后,便可和肉中的成分如二甲胺发生反应,生成致癌物质二甲醛亚硝胺。

世界卫生组织癌症研究所认为,80%以上的致癌物质是来自环境污染,而在约500种有致癌嫌疑的物质中,25%左右被作为食品添加剂用在食品中。所以,我们必须少吃或不吃含添加剂的食品。

刘太医提醒您:慎食加工食品

既然上述加工食品都对身体无益,为什么还有那么多人热衷于此呢?刘太医分析认为有以下几个原因:贪图方便;出于好奇心理;讲究口福;随大流;名牌食品和放心食品的引诱;传统美食;增加营养;少吃无害;崇洋媚外的心理。

然而,无论宣传广告和包装是多么诱人,都一定要清醒地认识到那里面的加工食品只是一堆乱七八糟的垃圾。食用时一定要三思而后行。

【他山之石】 世界卫生组织评出十大垃圾食品

1油炸食品。热量高,含有较高的油脂和氧化物质,易致肥胖;油炸过程中会产生大量致癌物质。

2罐头类食品。营养素遭到大量破坏,糖分和能量较高,易致肥胖。

3腌制食品。含盐量超标;腌制过程产生大量致癌物质——亚硝胺。

4加工的肉类食品。含有一定量的亚硝酸盐,有致癌风险。防腐剂等会增加肝脏负担。

5肥肉和动物内脏类食物。含有大量饱和脂肪和胆固醇,容易导致心脏病。

6奶油制品。会使体重增加,甚至出现血糖和血脂升高。

7方便面。高盐、高脂、低维生素、低矿物质类食物。对肾、肝和心血管不利。

8烧烤类食品。含有强致癌物质多环芳烃。

9冷冻甜点。较高奶油致肥胖、高糖降食欲,温度低刺激胃肠道。

10果脯、蜜饯类食物。含有亚硝酸盐。

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