孜然的抗菌作用可以消灭80％的细菌和真菌，这使它成为最佳自然杀菌剂之一。孜然还可以预防中风。人体摄入适量孜然，能使血小板凝聚的可能性降低，有助于防止由血液凝结而引发的心脏病和中风。可是胃炎患者忌食用孜然。
健康地使用调味品
要想健康地使用调味品，首先要选用优质调味品。调味品市场的产品质量参差不齐，科学选用优质调味品显得十分重要。
首先，应选择有质量保证的正规厂家生产的品牌产品。
其次，要仔细查看产品标签说明，特别是在选择酱油和食醋时，要看清其制作工艺是酿造还是配制。
最后，可通过感官鉴别调味品的质量。
·在鉴别酱油时，可将酱油倒入无色杯内，优质酱油呈红色或棕褐色，有光泽和香气，口尝有鲜味、咸味和甜味，汁液稠度一致；而劣质酱油呈黄褐色，液面暗淡无光，汁液稀薄，口味有酸、苦、涩、焦或霉味。
·在鉴别食醋时，优质食醋不管是熏醋（棕红色或深褐色）还是白醋（无色透明）都酸味柔和，回味绵长，浓度适当，无沉淀物或悬物；而劣质食醋除酸味还有明显苦涩味，有沉淀或悬浮物。
·在鉴别味精时，优质味精颗粒形状一致且松散，色洁白有光泽；而劣质味精颗粒大小不一，甚至颗粒成团。
另外，要注意食用调味品要适度。
·调味品只是用于改变口味、刺激食欲的，无论是从营养学还是健康学的角度，饮食应以清淡为宜。
·调味品的使用对不同的体质有不同的影响，因此，要根据各人自身的健康状况选择适合自己的食物。如内热的人不宜多吃辛辣的食物，脾胃较虚的人不宜吃过于油腻的食物。
要学会科学地使用调味品。众所周知，科学的膳食是健康的关键之一。调味品在烹饪时也有讲究，使用不当不但发挥不了调味的作用，还会产生不利于健康的结果。
油是使用最普遍的调味品，兼具调味和传热的作用。油的燃点很高，但在炒菜时当油温高达200℃以上时，会产生一种叫“丙烯醛”的有害气体，它是油烟的主要成分，还会使油产生大量极易致癌的过氧化物，因此，炒菜时油温应控制在八成热。
味精在受热到120℃以上时会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性，因此，味精最好在炒好起锅时加入。
烧菜时如果在蔬菜下锅后就加一点食醋，能减少蔬菜中维生素C的损失，促进钙、磷、铁等矿物成分的溶解，提高菜肴的营养价值和人体的吸收利用率。
【贴心提示】
调味品对儿童健康影响大。盐、糖、酱油、味精、醋等调味品对儿童的健康成长有很大的影响，儿童膳食中调味品应遵循“四少一多”的原则。
1少糖
多吃糖易患龋齿。食糖过多会使儿童冲动任性、爱发脾气、好哭易闹；但少儿适量服用红糖，可增加食欲，补充身体必需的核黄素、胡萝卜素和钙、锌、铁。
2少盐
由于儿童的肾脏发育还未完善，不能排除滞留在体内多余的钠，因此吃得过咸，会为今后诱发肾病和高血压埋下祸根。
3少酱油
酱油经发酵制成，含有多种微生物。而儿童胃酸分泌少，肠的吸收功能不强，多种微生物容易引起儿童产生反应性疾病，如肠炎、腹泻等。
4少味精
味精添加过多，会影响儿童的食欲，导致消化道功能紊乱，影响某些营养的摄取，不利于儿童的生长和发育。
5多吃醋
醋含有多种营养素，具有帮助消化、增强食欲、促进食物营养成分转化吸收等功能，有利于机体新陈代谢，调节体内酸碱平衡，而且醋还有杀菌防病的功能。因此，儿童膳食中应适当多添加点醋。
改变不健康的饮食习惯
1不健康的饮食习惯导致营养失衡
营养失衡会带来一系列的身体不适，最典型的一个例子就是“富贵病”。而不健康的饮食习惯是导致营养失衡的主要原因。
病从口入
“病从口入”并不仅仅指不卫生的饮食带来的身体疾患，而且还有不良的饮食习惯带来的营养不良等问题。
随着人民生活水平提高，人们的营养状况明显得到改善，大部分地区已达到温饱或小康水平，一部分人已进入富裕的行列。小康以上的人群，由于食物的丰富，食不厌精，自觉或不自觉地走向发达国家的“三高一低”(高能量、高蛋白、高脂肪、低纤维)的膳食老路，吃精米细面、鸡、鱼、肉、蛋。糕点饮料多了，吃五谷杂粮和蔬菜水果少了；喝茶与白开水少了，喝含糖的饮料及纯净水多了。物质的丰富，导致了“现代文明病”，又称“富贵病”罹患率的急剧上升。高脂血症、肥胖症、动脉硬化、高血压、冠心病、脑血管病、糖尿病和癌症等的发病率直线上升。
可是在经济落后的贫困地区及边远山区，人群中存在着营养不良现象；而在经济发达的地区却存在营养水平不平衡，营养过剩现象。成年人，尤其是儿童少年超重和肥胖人数猛增；现代文明病日益增多，并且发病年龄也越来越提前。营养缺乏与营养过剩的存在，形成了营养不良的两个侧面。不良的饮食习惯与膳食模式，加上不健康的生活方式，是造成人类现代文明病与许多慢性疾病的罪魁祸首。世界卫生组织向世界各国呼吁，劝说人们减少高脂肪、高糖、高盐食物的摄入，不吸烟，不酗酒，不饱食，不暴饮暴食，多运动，以保护自体健康，延长寿命。
“三高一低”膳食导致“现代文明病”的发生与发展，其主要原因：一是人们所吃的食物品种比较单调，比如主食粮食，城镇居民的大多数都是吃精米、精面粉，而很少吃五谷杂粮。这种情况，不但蛋白质的利用率低，而且从粮食中给人体提供的膳食纤维微乎其微；二是吃高脂肪食物多了，如肥肉和油炸、熏烤的高脂食品，在食入数量上越来越多；三是摄入糖类食品过多，如甜食糕点和各种含糖饮料，以及西式快餐等；四是吃蔬菜、水果少了，从而降低了人体需要的膳食纤维及各种维生素、微量元素的供应。所以，富裕的生活造成了“富贵病”的上升。
怎样吃出健康
如果有人告诉你，所有的疾病都是营养不良造成的，或改变饮食习惯就可以治好各种疾病，你都不要相信。因为事实绝非如此，饮食只是影响健康状况的因素之一。
改变饮食习惯，可以促使人体内的自疗机制。不要放弃熟悉的食物，改吃新的食物，往往得从心理健康着手。心理转变是带动生理适应、接受新习惯的源头。只要有追求健康的愿望，就能奉行新饮食习惯。所谓饮食专家的忠告并无多大的作用。
良好的饮食习惯要注意以下几个方面：
1凭直觉吃东西，别太相信理智
味觉与嗅觉是最佳的饮食指南。而你认为对健康确实有益的营养食品，显然是忽略了人类的智慧。只听别人的忠告，不顾自己味觉的好恶，是愚不可及的。吃是人生一大享受，健康的饮食并不意味着必须牺牲吃的乐趣，你可以选择适合自己口味的食物。
2细细品味食物
消化系统反映出人的心理状态，所以许多消化不良的毛病和压力过大有关。生气、焦虑或心神涣散，都会影响消化吸收。如果你有边用餐边听新闻(看电视)，或者边吃饭边开会的习惯，这显示你并没有把吃东西当一件正事看待。吃什么不重要，身体如何“处理”吃进肚里的食物才是重点，细嚼慢咽，你的身体才能有充分的时间完全消化食物。
3摄取种类不同的食物
摄取种类不同的食物，可有两点好处：
第一，你可以得到身体必需的各种营养，任何维生素、矿物质和其他营养成分都不虞匮乏。医学界远不能掌握人类所需要的全部营养。比如锌这种元素，近年来才被列为重要营养元素之一。为了确保营养充分、均衡，多吃各种不同的食物才是最明智的。
第二个好处是可以避免吃下过多的“坏食物”。
4吃新鲜的食物
冷冻、罐装、干燥和煮熟后包装好的食物含有脂肪、盐分和糖，以及不应有的人工添加物。事实上，加工食品不及新鲜的食物好吃，只要你遵从味觉的引导，自然就会逐渐放弃不健康又不好吃的加工食物，改吃新鲜的食物。
宁可少吃、不可过量。实验证明，每天被喂食物的卡路里量低于标准需求的动物，平均寿命较长，也较少罹患疾病。事实上，一些科学家开始认为，微量的“营养不足”对身体有益无害。摄食过量的营养食物，并不保证能更健康。
5食物简单好处多
大厨师的烹调手艺，往往表现在食物的色、香、味上，刺激口味的功能大过提供营养。多数人都喜欢品尝新菜色，调理精致的大餐总是让人食欲大动，不过大菜吃多了当心失去欣赏简单食物的能力。
当然并不鼓励大家以粗茶淡饭草草果腹，美食当前，仍可大快朵颐，只是为了健康着想，别让自己丧失对简单食物的品味能力。学着喜欢并烹调简单而不失原味的食物，将受益无穷。
6营养要均衡
营养均衡是个老生常谈的问题。均衡的饮食显然是能提供人体三种基本营养成分，即碳水化合物、脂肪、蛋白质。你必须了解这些养分的本质及它们对人体的重要性，然后才能明智地选择食物。
【贴心提示】
不健康的饮食习惯在节假日会暴露无遗。节假日要拥有健康的饮食习惯，就要合理安排自己的饮食，让食物结构更合理。节日不要忘乎所以，暴饮暴食。拥有健康的饮食习惯才能保证节假日饮食的健康。
2少吃零食才能健康
很多人都喜欢吃零食，有些人甚至一天到晚零食不离口。吃太多的零食对身体没有什么好处。
零食的分类
零食也有健康等级。营养学家把零食分成了“红黄绿”三个级别，应该选择绿色级别的零食，少吃黄色级别、不吃红色级别的零食，这样生活才会更健康。
大部分人在吃零食这一问题上往往走极端，要么什么都不吃，要么什么都吃。吃零食并不都属于不良饮食习惯，不是吃什么都会导致肥胖，只要配合健康低热量的食物，适量吃零食不但可以减轻饥饿感，还有助于防止胰岛素骤升而导致脂肪积聚。因此，建议大家根据三个级别选择健康零食。
第一个级别的食物含丰富的营养素，糖分和脂肪相对较低，适合作为日常零食。比如低脂乳酪、含粗纤维的饼干或一般的巧克力饼干、不太甜的面包和三明治，等等。翁家俊说，如果不是很饥饿，提子、杏脯、无花果等干果也是很好的选择。此外，还有苹果片或香蕉片。这些食物吃起来又香又脆，但并非油炸而成，而是经过高温烘，将水果的水分抽干，不仅营养损失小，含脂肪、热量也较低，多吃不会导致发胖。
第二个级别的零食营养高，糖分也高。这类零食只适宜偶尔食用，长期食用对健康有害无益。
这一级别的食物主要包括点心、果仁、有馅的甜面包、奶昔及巧克力奶，等等。很多人以为果仁对健康有益，因此大量进食。其实，果仁的植物脂肪含量非常高，吃多了很容易导致肥胖。奶昔和巧克力奶都是乳类产品，可以为人体补充钙质，但同时糖分含量相当高，属高热量食物。
第三级别的零食是营养少脂肪高的零食。这一级别的零食主要包括糖果、含糖分较多的巧克力、汽水和甜饮料、炸薯片或薯条、酥皮点心、奶油蛋糕以及街头油炸食物等。这类零食不仅营养含量少，而且糖分和脂肪含量极高，平时应尽量避免食用。尤其是某些人造奶油做成的蛋糕中，含有对心脏有害的反式脂肪酸；油炸的肉类中则可能含有苯并芘等致癌物质，更应小心。
儿童吃零食的危害
许多儿童都有吃零食的习惯，儿童吃零食的危害很大。儿童应该杜绝下面几种不好的吃零食的习惯。
第一，不吃夜食。不少儿童在晚餐之后边做作业边吃零食，或者边看电视边吃零食，或者边听音乐边吃零食，更有甚者躺在床上吃零食。这样吃零食会过量进食，长此以往会导致体重超标，身体素质下降。
第二，不要过多吃油炸食品。当前我国儿童的营养特点是：蛋白质和热量供给充足，脂肪和食盐过多，而钙、铁、锌、维生素A、维生素B2以及膳食纤维供给不足。因此，应适当减少脂肪供给，如炸薯片、薯条、炸鸡翅、炸羊肉串、锅巴以及油炸方便面等食物应少吃；脂肪含量过多的食品还包括奶油蛋糕、冰淇淋、黄油类食品以及各种果仁，如花生、瓜子、核桃等。油炸食品还对食物中的维生素破坏较大，不宜吃得太多。
第三，不要过多食用高糖食品。所谓高糖食品，不仅包括加入蔗糖太多的甜食和糖果，也包括以淀粉为主要成分的食品，如膨化食品和饼干等。
第四，不要过多喝含糖饮料。当前市场上销售的饮料绝大多数含糖量较高，如各种果汁饮料、碳酸饮料、茶饮料等。同时，这些饮料中还包含对儿童、青少年生长发育可能有不良影响的色素、香精和防腐剂等。
