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第7章 读谚语,选食材(6)

6.要想人长寿,多吃豆腐少吃肉

(民谚释义)

毛主席曾经说过一句话:“我相信,一个是中国的豆腐,一个是中国的医学,这是中国对世界的两大贡献。”

豆腐是中国汉代刘安发明的一种美味的营养佳品。自豆腐诞生之日起,就广受中国人的喜爱,是人们餐桌上的必备(改成常见比较好。。)食品。由豆腐衍生出来的一系列食品,豆花、豆腐干、豆干、臭豆腐等因风味独特、吃法多样而备受欢迎。豆腐与瓷器、茶叶、丝绸一样成为享誉世界的中国特色。2000多年间,在中国与世界其它国家的交流中,豆腐也冲出国门,传播到国外,并在邻国以及一些西方国家找到生存的土壤,并大有作为。

20世纪80年代以来,世界饮食营养科学界掀起一股引人瞩目的“豆腐热”,高蛋白、低脂肪的豆腐食品越来越受到世界人民的喜爱,成为科学界一致推崇的美味保健的营养佳品。

为什么豆腐会成为科学界一致推崇的美味保健的营养佳品?

(放到养生原理里)豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”的美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。

中医理论认为,豆腐味甘性凉,入脾、胃、大肠经,具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效,可用以治疗赤眼、消渴,解硫磺、烧酒毒等。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益,在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇,为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。

难怪,人们会总结出这样一条民谚:要想人长寿,多吃豆腐少吃肉。就是劝诫人们,肉少吃,豆腐多吃,是明智的养生之道。

(养生原理)

众所周知,豆腐是黄豆浸泡后,在石磨盘里磨成豆浆,再滤去豆渣煮开形成的。要弄清豆腐的养生原理,就要从根源上探寻,黄豆适不适宜养生。

黄豆被称为“豆中之王”,是一种扶正祛邪的抗癌食品。

黄豆中含有优良的蛋白质,能够补益身体,提高身体免疫力,抑制癌症、肿瘤的形成。

黄豆含有丰富的纤维素、胡萝卜素,能促进肠内蠕动,加速大便排泄,使大便中的致癌物质及时排出。

黄豆含有一种抑胰酶,能使细胞活力旺盛,改善体质,对治疗糖尿病有很好的功效。黄豆是一种糖尿病患者理想的食疗佳品。

黄豆含有丰富的不饱和脂肪酸,长期食用,对冠心病及动脉硬化的预防、治疗极为有利。

由此可见,黄豆对养生是有很大好处的。而在黄豆基础上制作出的豆腐,为什么会对人体产生那么多的好处,也能找到根源了。

然而,吃豆腐虽然有很多好处,但也不能多吃。

一是引起消化不良。豆腐中含有极为丰富的蛋白质,一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收,而且容易引起蛋白质消化不良,出现腹胀、腹泻等不适症状

二是促使肾功能衰退:在正常情况下,人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化,最后大部分成为含氮废物,由肾脏排出体外。人到老年,肾脏排泄废物的能力下降,此时若不注意饮食,大量食用豆腐,摄入过多的植物性蛋白质,势必会使体内生成的含氮废物增多,加重肾脏的负担,使肾功能进一步衰退,不利于身体健康。

三是促使动脉硬化形成:美国医学专家指出,豆制品中含有极为丰富的蛋氨酸,蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞,易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上,促使动脉硬化形成。

可见,豆腐虽好,也不宜天天吃,一次食用也不要过量。老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化患者更要控制食用量。中医认为,豆腐性偏寒,胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者也不宜多食。

(养生小窍门)

豆腐和以下菜类一起烹调对养生很有好处。

1.豆腐和鱼

豆腐所含蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸,鱼缺乏苯丙氨酸,豆腐和鱼一起吃,蛋白质的组成更合理,营养价值更高。

这道菜利用对豆腐和鱼各自优点和缺点的综合,达到搭配更合理的目的。

2.豆腐和海带

豆腐里的皂角苷成分,好处是促进脂肪代谢,阻止动脉硬化发生,但易造成机体碘缺乏,与海带同食可避免这个问题。

3.豆腐和萝卜

豆腐植物蛋白丰富,但多吃可引起消化不良,萝卜有助消化之功,与萝卜同食,此弊即可消除。

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