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第14章 聪耳明目食物来做伴

葵花子

一、食物题解

葵花子,又名天葵子、向日葵、向日花子、葵子,是向日葵的成熟种子。它不但可以作为零食食用,还可以作为制作糕点的原料。葵花子还含有大量的油脂,因此它也是一种重要的榨油原料。葵花子油近年来也深受营养学界的推崇,认为其既高档又健康。

二、营养价值

葵花子中含有丰富的铁、锌、钾、镁等矿元素;它所含的脂肪也相当高,而且主要为不饱和脂肪酸,不含胆固醇;其维生素的含量也很高。

三、食物功效

中医认为,葵花子性平、味甘,具有清湿热、散滞气、平肝降压、益气滋阴、通便驱虫等功效。主治体虚便秘、头昏耳鸣、白痢、痈肿、高血压、蛲虫病等症。

葵花子中丰富的铁、锌、钾、镁等矿物质具有防止发生贫血等疾病的作用,而且含有大量的维生素A,让人的双眸更明亮。

葵花子是维生素B1和维生素E的良好来源。据说每天吃一把葵花子就能满足人体一天所需的维生素E。对稳定情绪、防止细胞衰老、预防成人疾病都有好处。对癌症、高血压和神经衰弱有一定的预防作用。

四、适用人群

宜食者:一般人都可食用。

忌食者:由于葵花子中含有一定的糖分,糖尿病人应该尽量少吃,如果每天吃500克的葵花子,对血糖肯定会有影响,不利于糖尿病人控制血糖。另外,患有肝炎的病人,最好不要嗑葵花子,因为它会损伤肝脏,引起肝硬化。

五、医用指南

葵花子鸡汤

葵花子仁120克,母鸡1只(去毛、内脏)。将葵花子仁、母鸡洗净,加水清炖至熟。

功效:可治眩晕等病症。

六、温馨提示

专家告诫,如果一次吃葵花子量太多,持续的时间又长,葵花子与舌头反复摩擦,会引起舌尖部肿痛、红肿、起血泡等现象。过量食用葵花子等炒货,还会影响消化。此外,葵花子的香味不停刺激胆囊收缩,也会诱发腹痛,同时让人产生烦躁感。所以,一次吃葵花子的量最好以250克为上限。

田螺

一、食物题解

田螺,又称中国圆田螺、黄螺、田中螺。它是水鲜美食中传统的“小家碧玉”型,其肉食丰腴细腻,味道鲜美,清淡爽口,素有“盘中明珠”之美誉,一经巧手烹饪,即成为美食珍品,既是宴席佳肴,又是街头别有风味的地方小吃,深受人们的喜爱。

二、营养价值

每100克田螺中含蛋白质107克,脂肪12克,碳水化合物4克,灰分38克,钙1357毫克,磷191毫克,铁198毫克,硫胺素005毫克,核黄素017毫克,尼克酸22毫克,维生素A 0003毫克。

三、食物功效

中医认为,田螺肉味甘咸,性寒,具有清热、明目、利水、通淋等功效,主治热赤痛、尿闭、痔疮、黄疸等疾病。螺壳也可入药,有散结、敛疮、止痛等功效,主治湿疹、胃痛及小儿惊风等症。

四、适用人群

宜食者:一般人都可食用。

忌食者:胃寒者应当忌食,以防危害身体。田螺是发物,有过敏史的人及溃疡患者也不宜食用。由于田螺性寒,因此消化功能弱的人及老人、儿童应当节制食用。

五、医用指南

1水肿:用大田螺、大蒜、车前子各等份,捣膏摊贴脐上。

2绕指毒疮:以活田螺1个,生用,捣碎敷之。

3痢疾:挑出螺肉,晒干,炒焦,水煎服,每天3次,每次25克。

六、温馨提示

猪肉酸冷寒腻,田螺大寒,两物同属凉性,且滋腻易伤肠胃,因此不宜同食。

田螺大寒,香瓜冷利,有轻度导泻作用,两者都属凉性,有损肠胃,食田螺后不宜马上吃香瓜,更不宜同食。

冰制品能降低人的肠胃温度,削弱消化功能,田螺性寒,食田螺后饮冰水,易致消化不良或腹泻。

苦瓜

一、食物题解

苦瓜,又名癞瓜、凉瓜、癞葡萄等,为葫芦科一年生攀缘草本植物苦瓜的果实。它具有特殊的苦味,受到大众的喜爱。这不但因为其口味特殊,还因为其具有一般蔬菜无法比拟的神奇作用。苦瓜虽苦,却从不会把苦味传给其他食物,所以它又有“君子菜”的雅称。

二、营养价值

苦瓜营养丰富,每100克苦瓜含蛋白质09克、脂肪02克、碳水化合物32克、钙18毫克、铁06毫克、磷29毫克、钾260毫克、胡萝卜素008毫克、硫胺素007毫克、核黄素004毫克、尼克酸03毫克、粗纤维11毫克、热量1732千卡。苦瓜中还含有苦瓜苷、腺嘌呤及多种氨基酸。苦瓜的维生素C的含量居于蔬菜之首,是西红柿的7倍、黄瓜的14倍,与维生素C含量丰富的猕猴桃相当。

三、食物功效

苦瓜性寒,味苦,具有除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳、滋阴降火、养血滋肝、润脾补肾、清火消暑之功效。对治疗热病烦渴、中暑、痢疾、赤眼疼痛、痈肿丹毒、恶疮等疾病都有很好的效果。

现代研究表明,苦瓜含有苦瓜苷和多种氨基酸,并含有类似胰岛素的物质,有降低血糖的作用。

苦瓜所含苦瓜素不但能促进食欲,利尿活血,消炎退热,解劳乏,清心明目,而且是一种强效的抗癌物质,它可以在一定程度上抑制鼻咽癌、口腔癌细胞的生长。

四、适用人群

宜食者:比较适宜暑热烦渴、肝热目赤、口舌生疮、疖肿、糖尿病及癌症等患者食用。

忌食者:脾胃虚寒及腹痛、腹泻者忌食。

五、医用指南

苦瓜粥

原料:苦瓜100克,玉米50克,冰糖适量。

制作方法:先把玉米淘净,再将苦瓜洗净,剖开去籽和瓤,切成片,然后将玉米和苦瓜一起放入锅中加适量水煮粥。粥快好时,放入冰糖搅拌均匀即可。

功效:清热祛暑、降糖降脂,对中暑发热、风热眼疾、疮毒、糖尿病等有较好的疗效。

六、温馨提示

苦瓜是“君子菜”,鱼、肉等与之合烧或炒时,不沾苦味,但食用时也应注意方法,以减少它的苦味。一般把苦瓜剖开后,用盐腌一会儿,或者切成丝后用冷水漂洗几次,苦味自然会减弱。

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