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第9章 腊鲮鱼

原料:

鲮鱼6条(每条约750克),细麻绳6条,纱纸6张。味料1:磨豉酱500毫升,生姜蓉100克,糖100克,味精20克,大青蒜2条(制成末),头曲酒15毫升;味料2:盐3汤匙。

制作过程:

1.把鱼剖开,除去鳞、鳃及肠脏,并在两侧各割一刀,用3汤匙盐腌匀,再用重的厚砧板石压一夜,备用。

2.把味料1放于大碗中搅匀为酱料,备用。

3.把腌过一夜后的鱼用清水冲洗净,抹干水分,用酱料把每条鲮鱼内外涂匀。

4.涂匀酱料后,用绳子分别穿上鱼头,挂在太阳下晒一天,待酱干时,则分别用纱纸把鱼封包,再把鱼放太阳中晒3~4天即成。

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