原料:
鸭1只(约1800克),盐250克,乙基麦芽酚4克。
制作过程:
1.将鸭剁去鸭翼,自膝下斩去鸭脚。
2.从鸭尾股处下刀直穿至颈部丫叉骨处,将胸膛破开。
3.从颈项下刀将两边膀骨割断,并把两边肋骨各割断6~7条。
4.从鸭嘴处下刀把鸭下巴、鸭舌切去。
5.将盐调匀,在鸭的头、颈、身等处搓匀,再用50克盐分置于翼膊骨处和鸭腿骨底面,腌一个晚上。
6.第二天把腌过的鸭放在冷水中浸泡2~3个小时,以鸭咸味变淡为度。起盆上棚,置烈日下曝晒。
7.待鸭身爽透,再穿上绳圈挂晒于竹竿上。