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第3章 传统广式腊肉

原料:

切成条状的五花肉5000克;盐125克,糖200克,汾酒100毫升,生抽200毫升,猪油50毫升,硝盐15克。

制作过程:

1.将五花肉先用温水洗净,再用冷水冲过,晾干水分。

2.把盐、糖、酒、生抽、硝盐等拌匀,将五花肉腌4小时。

3.在每块五花肉条头开一小孔,用细绳穿上,然后用猪油给五花肉上色(注意上色不能过久,过久会使腊肉色暗)。

4.将五花肉经细绳穿于竹竿,白天晒于日光下,晚上把腊肉放入火柜(火柜温度约为60C~70C)。

5.经过日晒与入火柜3~4次,瘦肉部分发硬便成腊肉。

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