原料:
切成条状的五花肉5000克;盐125克,糖200克,汾酒100毫升,生抽200毫升,猪油50毫升,硝盐15克。
制作过程:
1.将五花肉先用温水洗净,再用冷水冲过,晾干水分。
2.把盐、糖、酒、生抽、硝盐等拌匀,将五花肉腌4小时。
3.在每块五花肉条头开一小孔,用细绳穿上,然后用猪油给五花肉上色(注意上色不能过久,过久会使腊肉色暗)。
4.将五花肉经细绳穿于竹竿,白天晒于日光下,晚上把腊肉放入火柜(火柜温度约为60C~70C)。
5.经过日晒与入火柜3~4次,瘦肉部分发硬便成腊肉。