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第2章 糖水的营养价值(1)

顾名思义,糖水肯定与“糖”有关。糖富含碳水化合物,可以兴奋神经、缓解压力。因此糖水总会给人以甜蜜似梦的奇妙畅快感。夏日午后,一碗清凉红豆沙绝对是你摆脱酷热的首选;数九寒冬,一碗热腾腾的枣莲炖雪蛤又能将暖意送到你心田。

糖水不但好喝,而且健康。不同食材的搭配能够让糖水达到非常好的滋补养生效果。健康专家认为,糖水可以令体内产生大量血清素。适量饮用,有助于缓解烦躁失眠症状。对于运动爱好者来说,糖分能够快速提供热能,及时恢复体力。对女性而言,红糖有滋补养颜的功效。另外,糖还是组织和保护肝脏功能的重要物质,常吃对身体有益。

陈皮绿豆粥

陈皮5克,绿豆、糖各100克,大米20克。

陈皮由橘子皮久置所成。其放置时间越久,药效越强,故名陈皮。中医学认为陈皮味辛苦、性温,具有温胃散寒、理气健脾的功效,适合胃部胀满、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰等症状的人食用。现代研究表明,陈皮中含有大量挥发油、橙皮苷等成分,它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用,可促进消化液的分泌,排除肠道内积气,增加食欲。

原料:

制作过程:

1.将绿豆和大米洗净,去除杂质;陈皮用温水浸软,切丝。

2.煮沸清水1500毫升,连同绿豆、大米、陈皮用中火煲1小时。

3.加入糖拌匀即成。

陈皮不宜与半夏、南星及温热香燥药同用。

玉米南瓜露

南瓜200克,玉米粒50克,鲜百合30克,冰糖100克。

嫩南瓜中维生素C及葡萄糖含量比老南瓜丰富。老南瓜则钙、铁、胡萝卜素含量较高。最近发现南瓜中还有一种“钴”的成分,食用后有补血作用。另外,南瓜花、果对妊娠期妇女也有积极作用。孕妇服后不仅能促进胎儿的脑细胞发育,增强其活力;还可防治妊娠水肿、高血压等孕期并发症,促进血凝及预防产后出血。

原料:

制作过程:

1.南瓜去皮切粒;鲜百合撕开洗净;玉米粒洗净待用。

2.清水1000毫升连同冰糖煮沸。

3.加入其他材料煲10分钟便成。

南瓜心的胡萝卜素比果肉多5倍,烹调时应尽量利用。

菠萝莲子牛奶汤

菠萝600克,干莲子50克,鲜奶100毫升,冰糖100克,马蹄粉30克。

菠萝性味甘平,具有健胃消食、补脾止泻、清胃解渴等功用。其中所含“菠萝朊酶”能够分解蛋白质,溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块,改善局部的血液循环,消除炎症和水肿;菠萝的糖、盐及酶等物质则有利尿作用,适用于肾炎、高血压病患者。

原料:制作过程:

1.干莲子温水浸软,去掉莲心;菠萝去皮,切成大块;马蹄粉开糊待用。

2.清水1000毫升连同莲子煲半小时。

3.加入菠萝和冰糖煮10分钟。

4.加入鲜奶,稍沸后倒入马蹄粉勾芡即成。

菠萝不宜空腹暴食。

红薯蛋花汤

红薯200克,鸡蛋2个,姜1片,糖150克。

红薯富含淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等,营养价值很高,被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。

原料:

制作过程:

1.红薯洗净,去皮切粒;鸡蛋打入碗中,取蛋黄待用。

2.清水1000毫升连同红薯慢火煲1小时,放入糖和蛋黄拌匀后熄火。

3.蛋白用适量清水煮至刚熟,取出放入糖水内即成。

生鸡蛋清中含有亲合素蛋白质,能阻碍人体对生物素的吸收,因此不宜食用生鸡蛋。

红薯姜汁糖水

红薯500克,片糖150克,老姜3大片,水3杯。

原料:

制作过程:

1.红薯去皮切块,清同老姜一起加水浸10分钟。

2.煮沸适量清水,加入红薯、老姜沸煮5分钟。

3.加入半块片糖煮溶即可。

红薯每100克红薯含有粗纤维0.5克、脂肪0.2克、碳水化合物29.5克,另含无机盐和维生素等物质,常吃能够凉血活血、宽肠去便。

食用薯类时,可搭配其他脂肪、蛋白质较丰富的食物,以免出现淀粉消化不良。

人参莲子羹

莲子300克,人参10克,菠萝100克,淀粉30克,冰糖500克。

原料:

制作过程:

1.人参温水泡软,洗净切片;莲子洗净去心;淀粉加水调匀成水淀粉;菠萝去皮切块,用盐水浸泡1小时待用。

2.煮沸清水,加入莲子旺火隔水蒸至熟烂,放入冰糖、人参再蒸30分钟。

3.另外开锅,冰糖加水熬化,加入菠萝、莲子(连汤)、人参一同烧开,再倒入水淀粉勾芡即可。

人参含多种皂甙和多糖类成分,能调节皮肤的水油平衡。

实症、热症而正气不虚者忌服本品。

核桃花生糊

花生50克,马蹄粉30克,冰糖100克,核桃仁20克。

原料:

中医认为:核桃性温、味甘、无毒,有健胃、补血、润肺、养神等功效。《神农本草经》将核桃列为久服轻身益气、延年益寿的上品。唐代孟诜着《食疗本草》

记述,吃核桃仁可以开胃,通润血脉,令骨肉细腻。宋代刘翰等着《开宝本草》中记述,核桃仁“食之令肥健,润肌,黑须发,多食利小水,去五痔”。明代李时珍着《本草纲目》记述,核桃仁有“补气养血,润燥化痰,益命门,处三焦,温肺润肠,治虚寒喘咳、腰脚重疼、心腹疝痛、血痢肠风”等功效。

花生油脂多,消化时需多耗胆汁,故胆病患者不宜食用。

制作过程:

1.花生压成粉状,连同马蹄粉一起用适量清水调成糊状。

2.清水800毫升连同核桃仁和冰糖煮15分钟。

3.边搅拌边加入花生马蹄糊,煮熟即成。

银耳柑橘汤

银耳20克,柑橘200克,糖50克,淀粉10克。

原料:

制作过程:

1.柑橘剥皮去筋;银耳浸泡撕碎;淀粉加水调成水淀粉。

2.柑橘、银耳、糖连同适量清水煮沸。

3.加入水淀粉勾芡即成。

柑橘不宜与萝卜同食,以免引起甲状腺肿。

开胃理气,止咳润肺。

椰汁杏仁露

花生仁100克,杏仁50克,纯牛奶200毫升,椰汁50毫升,糖20克。

原料:

利水消暑。

感冒初期食用杏仁

可缓解感冒症状。

制作过程:

1.将花生仁与杏仁放入锅内干炒到表面变色。

2.将炒好的花生仁、杏仁连同1/3牛奶倒入搅拌机搅拌。

3.剩下的2/3牛奶连同椰汁、搅拌好的花生仁汁用小火煮沸,加糖调味即可。

湘莲炖菊花

湘莲50克,菊花20克,冰糖100克。

原料:

制作过程:

1.湘莲温水浸软,去掉莲心;菊花浸开,洗净待用。

2.800毫升清水连同冰糖一起煮沸。

3.将所有材料倒入炖盅内,中火炖1小时即成。

莲子心用开水冲泡代茶饮,或焙干研末吞服,可清心热、除烦燥。

明目消炎,预防感冒。

马蹄银耳糖水

马蹄、银耳、红枣、冰糖各适量。

原料:

马蹄的含磷量非常高,对牙齿和骨骼的发育有很大的好处,因此特别适合儿童食用。

马蹄性寒,体弱者及小儿遗尿制作过程:患者应避免食用。

1.银耳、马蹄、红枣分别洗净;银耳需浸泡1小时,去蒂,摘成小朵;马蹄削皮切块。

2.所有材料与水一起大火煮开。

3.转小火煮20分钟,加冰糖煮溶即成。

芝麻糊

黑芝麻200克,米1汤匙,冰糖适量,清水8碗。

原料:

制作过程:

1.黑芝麻、米洗净,浸2小时。

2.将黑芝麻、米及4碗水放入搅拌机内,搅5分钟,将芝麻及米搅至全烂。

3.芝麻米粉连同清水4碗及冰糖一起搅煮至糊状即可。

用炒过的芝麻制作芝麻糊,口感更加香浓。

常吃黑芝麻可以帮助人们预防和治疗胆结石,还有健脑益智、延年益寿之效。

冰糖炖雪梨

雪梨1个,冰糖100克。

原料:

制作过程:

1.雪梨切块,去皮去核。

2.将雪梨、适量清水放入锅中,小火熟煮。

3.雪梨煮熟后倒入容器内,待温热后加入冰糖,调匀后即可食用。

梨富含果酸,不宜与碱性药同用,如氨茶碱、小苏打等。梨不应与螃蟹同吃,以防引起腹泻。

雪梨含苹果酸、柠檬酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素等多种营养素,起到润肺、凉心、消痰、降火、解毒之效。

桂花甜汤

山楂500克,冰糖250克,桂花适量。

原料:

桂花性温、味辛,入肺,散寒破结,化痰止咳。

山楂含大量机酸,不宜空腹食用。

制作过程:

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