鲜紫椰菜500克，蒜少许，油、盐适量。
此菜有通肠润肺、清热解毒的功效，对大便秘结有一定疗效。
素炒紫椰菜
1．将紫椰菜洗净，沥干，切成片。
2.取一干净炒锅，先把紫椰菜放入，再放置小火上把菜翻炒至熟，出锅装碗。
3.将锅洗净，倒入素油上火，油热后取下锅与熟紫椰菜充分拌和，再加入拍好的蒜泥即可食用。
营养功效：
紫椰菜富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素及矿物质，可抵抗过敏症。
原料：
制作过程：
榄菜中含有维生素A、维生素D、维生素K和维生素E等多种维生素。
榄菜肉碎炒蜜豆
原料：
制作过程：
蜜豆300克，瘦肉50克，榄菜20克，红椒少许，油、盐、味精各适量。
1.蜜豆去头、尾，切成粒；瘦肉切成粒；红椒切成小块。
2.起锅，放入肉碎，煸炒至熟。
3.加入榄菜、蜜豆粒、红椒块，调入盐、味精，炒至蜜豆熟，装碟即可。
榄菜经制作后具有“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点，为潮汕人日常居家的小菜美食。
营养功效：
三色瓠瓜片
嫩瓠瓜250克，青椒、红椒各1个，香菇10克，油、盐、生抽、味精、香油各适量。
瓠瓜能利水消肿，适于水液代谢差、身体浮肿者。
原料：
制作过程：
1.嫩瓠瓜洗净，去皮和瓤，改刀切成片，放入热油锅爆炒1分钟，出锅备用；青椒、红椒去蒂和籽，洗净后切成小块；香菇用温水泡透，洗净后去蒂，一切两半。
2.炒锅置火上，放花生油烧至六成热，放入青椒、红椒和香菇块煸炒出香味。
3.再放入瓠瓜片炒匀，加上盐、生抽、味精和香油调好口味。出锅装盘上桌即可。
营养功效：
多吃瓜类有健胃助消化，减脂、降压以及提高免疫力的作用。
此菜燃烧脂肪，增进食欲，防止血管硬化，降血压。
腊味芦笋
原料：
制作过程：
腊肠、腊肉共100克，芦笋350克，油、盐、料酒、糖各适量。
1.将芦笋去老根，洗净后切成小段，放入沸水锅内焯一下，捞出过冷水，沥干水分备用。
2.腊肠、腊肉放在盘内，入屉用大火蒸5分钟，取出晾凉，改刀斜切成小片备用。
3.锅置大火上，放花生油烧至六成热，放入腊肠、腊肉片煸炒片刻至软。再加入芦笋段炒匀，放盐、料酒、糖翻炒均匀，出锅装盘上桌即可。
芦笋配银杏：芦笋对高血脂心脏病、高血压动脉硬化以及癌症都有特殊的功效，还能促进胃肠的蠕动，有润肺定喘的功效。
营养功效：
白灼响螺片
大螺肉500克，银芽150克，姜、葱、猪油、料酒、白醋各适量。
螺味甘、性寒，具有清热、明目、利水、通淋等功效。
原料：
制作过程：
1.将大螺肉洗净后切掉螺肉的边缘，用横切的方法把螺肉片切成薄片。
2.锅内放猪油烧热，把姜、葱倒入稍爆，再加清水烧透，取出葱姜，加白醋，立即将螺片放入锅内，略烫3秒钟即取出，沥干水分。
3.另用油锅，放入银芽略炒至熟，出锅装盘。另起锅，加少许猪油烧热后，将螺肉倒入略炒，然后加黄酒少许翻炒几下，离火，将螺片装在银芽上即可。
营养功效：
豆芽虽然美味，但是由于近年来不断有人利用化学手段生制豆芽，以至于屡现有毒豆芽危害健康的事件，大家有必要学会识别有毒的豆芽。
爆土豆丁
猪肉馅100克，土豆250克，食用油1000克(实耗75克)，黄酱、料酒、花椒粉、葱花、姜末、蒜末、水淀粉各适量。
土豆含有大量维生素和矿物质，具有和中、养胃、利温消湿、健脾益气、解毒等功效。
原料：
制作过程：
1.土豆去皮洗净，切成小丁。将土豆丁下入七成热油中，炸成金黄色捞出，沥干油分备用。
2.炒锅上火烧热，加少许底油，用葱花、姜、蒜、花椒粉炝锅，再放入猪肉馅煸炒至变色，烹料酒，加入黄酱爆香。
3.再放入炸好的土豆丁，翻拌均匀，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可。
营养功效：
动脉硬化、冠心病、高血压和肝、胃病患者及老年人应少食猪肉。
快炒鱿片
水发鱿鱼1条，青蒜2根，红辣椒1根，姜3片，料酒15毫升，淡色酱油30毫升，糖、盐、香油适量。
鱿鱼是一种名贵滋补的海产品，在营养滋补的同时，还拥有独特的风味，实为下酒佐餐之家常菜。
原料：
制作过程：
1.青蒜洗净，与红辣椒同切斜片；鱿鱼撕去表面皮膜，洗净，由内面斜切交叉刀绞，再切块。
2.将鱿鱼块放入约70℃温水中焯烫一下，使之起卷，马上捞起。
3.锅中倒30毫升油烧热，炒香蒜片、红辣椒、姜片，放入料酒、糖、盐、酱油、香油及鱿鱼炒匀，起锅前再放入青蒜叶翻炒，即可。
营养功效：鱿鱼肉质细、易缩，经不起长时间的烧煮，要将鱿鱼炒得入味，先要在鱿鱼身上切纵横刀口，切块后入滚水中焯烫取出，再用大火爆炒，炒鱿鱼时油中先加盐，炒出来的鱿鱼才会入味。
菜花炒咸肉
嫩菜花250克，咸肉80克，蒜蓉少许，料酒、鲜汤、糖、味精、油各适量。
咸肉是通过向肉品中加盐，并经过一定风干过程而成的食品，在总体上仍保留了大部分营养，并且风味独特，不失为受大众欢迎的下饭菜。
原料：
制作过程：
1.将嫩菜花洗净，摘成小朵，咸肉切成片。
2.将菜花和咸肉分别放入沸水锅中焯熟，捞起控干水分。
3.炒锅上火，放油烧热，下蒜蓉、咸肉炒香，然后加入菜花、糖、鲜汤，烧沸片刻即成。
营养功效：
咸肉一般人皆可食用，但不宜常食，一次也不宜吃太多。
绿豆芽300克，干红辣椒丝、葱花各少许，油、酱油、花椒、白醋、盐、味精、香油各适量，花椒10粒。
绿豆芽富含纤维
素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症的功效。
香辣绿豆芽
1.绿豆芽择洗净，下沸水中焯烫片刻，立即捞出，沥干水分备用。
2.炒锅上火烧热，加少许底油，下入花椒粒炸出香味，捞出不要，放葱丝炝锅，烹白醋，下入绿豆芽、干红辣椒丝煸炒。
3.片刻后，再加盐、酱油、味精翻炒均匀，淋香油，撒上葱花，出锅装盘即可。
绿豆芽纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒者，不宜久食。绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。
营养功效：
原料：
制作过程：
鸡肉100克，雪菜40克，毛豆仁15克，红辣椒1个，淀粉1大匙，酱油30毫升，味精1/2小匙，料酒8毫升。
雪菜含胡萝卜素和多种维生素，能增进食欲、帮助消化。入口清香鲜嫩，咸辣醒胃，为下饭佐酒的佳肴。
雪菜毛豆鸡丁
原料：
制作过程：
1．雪菜洗净，切末；毛豆仁去皮，洗净；红辣椒去蒂，洗净，切末备用。
2.鸡肉洗净，切丁，放入碗中加酱油、淀粉拌匀，腌15分钟。
3.锅中倒入30毫升油烧热，依序放入红辣椒、毛豆仁炒香，加入鸡肉丁及雪菜炒熟，再加入鸡精、料酒炒匀，即可盛出。
雪菜本身即是腌渍品，所以调味时一定要注意酱油的用量，以免菜肴过咸。
营养功效：
生炒松花蛋
皮蛋4个，白果8克，香菇2朵，青椒1个，红辣椒1个，水淀粉100克，味精、料酒、水各适量。
白果具有敛肺定喘、燥湿止带、益肾固精、镇咳解毒等功效。经常食用，可以扩张血管，促进血液循环，使人肌肤红润，精神焕发。
原料：
制作过程：
1.香菇泡软、去蒂；青椒、红辣椒洗净、去蒂及籽，均切块；白果洗净；皮蛋去壳，切成4瓣，均匀沾裹淀粉备用。
2.锅中倒入400毫升油烧热，放入皮蛋炸至酥脆呈金黄色，捞出，沥干油分备用。
3.锅中留下2大匙油烧热，放入白果、香菇、青椒，加入红辣椒、鸡精、料酒和水炒热，再加入皮蛋炒匀，即可盛出。
营养功效：
一般人均可食用，孕妇、儿童不宜食用，白果中含微量氢氰酸，不宜过量食用，每次食10克左右。
油焖茭白
茭白300克，洋葱半个，油50毫升，香油1/2大匙，盐1/2小匙，味精1/3小匙，生抽、糖1小匙，淀粉适量。
茭白，又名茭笋，中医认为其可解热毒、除烦渴、利便，有清湿热、解毒、催乳汁等功效。
原料：
制作过程：
1.茭白去皮，洗净，切成“滚刀块”；洋葱切片。
2.将茭白下入五成热油中浸炸透，倒入漏勺，控净油分，备用。
3.原锅留少许底油，用洋葱炝锅，添汤烧开，加入盐、味精、生抽、糖及茭白，转小火焖至入味。用水淀粉勾芡，淋香油，出锅装盘即可。
营养功效：
茭白过油时要掌握好油温，焖制时掌握好火候，以免影响菜肴口感。
鸡汁红烧萝卜
白萝卜250克，鸡汤500毫升，花椒油50克，酱油2汤匙，盐、料酒、味精、红糖各适量，葱末、姜末共10克。
白萝卜具有健胃消食、化痰止咳、顺气、利尿、清热、生津、解酒、抗癌等功效。
原料：
制作过程：
1.将白萝卜洗净，去皮，切成长3厘米，宽厚1厘米的条块。
2.炒锅中倒入2汤匙油，大火加热，爆香葱末、姜末，将酱油、糖、料酒、鸡汤和萝卜依次放入炒锅中，炒匀。
3.烧开后，改用小火烧至汤汁剩下一半时，加水淀粉、味精，淋入花椒油炒匀出锅即成。
营养功效：
此菜一般人均可食用，脾胃虚寒、阴盛偏寒体质者不宜多食。
鲜豌豆200克，胡萝卜、马蹄、黄瓜、土豆、水发木耳、豆腐干各50克，葱末、姜末、盐、料酒、味精、糖、水淀粉、油、清汤各适量。豌豆性平，味甘，能和中、下气，利水，通乳。
什锦豌豆
原料：
制作过程：
1．鲜豌豆洗净切成丁；胡萝卜、马蹄、黄瓜、土豆、豆腐干均洗净，切丁；木耳撕片，用开水焯后过冷水备用。
2．炒锅上火烧热，加适量底油，下葱末、姜末煸炒出香味，再放入鲜豌豆及各种原料同炒。
3．然后加料酒、盐、味精、糖及清汤，锅开后用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可。
一般人均可食用。脾胃虚弱者不宜多食，以免引起消化不良。
营养功效：
葱花炒花蟹
花蟹250克，姜片、葱花各20克，猪油、蒜泥、盐、味精、糖、酱油、淀粉、香油、料酒、胡椒粉各适量。
蟹含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、维生素A、B族维生素、烟酸等营养成分。
原料：
制作过程：
1.把花蟹宰杀后，腹部朝上放菜板上，用刀在脐甲的中线剁开，揭去蟹盖，刮掉鳃；剁去螯，每个螯都切成两段，再用刀拍破蟹壳，然后将每个半身蟹身再各切成四块，每块各带一爪，备用。
2.把炒锅用大火烧热，下猪油，烧至六成沸，下入花蟹，浸至熟，捞起。
3.在炒锅内略留油底，上灶爆炒姜片、葱花、蒜泥，待出香味时，下蟹块炒匀，依次炝料酒、清水、盐、糖、酱油、味精等，加盖略烧，至锅内水将干时，下猪大油、香油、胡椒粉等炒匀，用水淀粉勾芡，便可出锅。
营养功效：螃蟹性寒，凡脾胃虚寒、便溏腹泻、妇女痛经等患者忌食。
红烧鳝片
活黄鳝1000克，水发玉兰片50克，蒜瓣50克，鲜紫苏叶5克，姜15克，酱油20毫升，水淀粉50克，料酒50毫升，高汤200毫升，漆醋15毫升，胡椒粉、香油、味精、盐适量，茶油、熟猪油各50毫升。
黄鳝营养丰富，富有人体所必需的氨基酸、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素A、B族维生素等，其中钙、铁在淡水鱼中含量第一。
原料：
制作过程：
1.将鳝鱼剖净、洗净。
2.将玉兰片切片；紫苏叶切碎；蒜瓣切小薄片；姜切细丝。
3.炒锅置大火，放入茶油烧热，将鳝片下锅煸炒，至表面略焦倒入漏勺滤去油。炒锅置大火，放入熟猪油烧热，下蒜片略炸，再放玉兰片、鳝片、料酒、酱油、盐、漆醋、姜丝合炒，再放高汤烧1分钟，加紫苏叶、味精，用水淀粉勾芡，盛入大瓷盘，淋入香油，撤上胡椒粉即成。
营养功效：
此菜掌握好勾芡汁是关键，芡汁必须挂在鳝鱼上，不熘芡，吃完后盘子里不能有很多芡汁，不能出水。
鸭肫400克，盐、淀粉、花椒、葱段、姜片各适量。
鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。
菊花鸭肫
1．小鸭肫洗净，于其上剞刀切出十字花，并一切为四块，入锅焯水。
2.将焯过水的菊花鸭肫吸干水分，用少许盐、淀粉拌匀，入油锅拉油后捞出。
3.另起锅，下油，以花椒、葱段、姜片爆香，投入菊花鸭肫，调味，翻炒几下即可装盘。
营养功效：
鸭肫即鸭胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。
原料：
制作过程：
淡菜炒笋尖
淡菜200克，嫩尖笋200克，胡萝卜50克，油200毫升，糖、鸡汤各适量，料酒65毫升，盐少许。
淡菜，为贻贝科动物的贝肉，产于黄海、渤海、东海一带，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、核黄素、尼克酸等多种营养成分，能补肝肾、益精血。
原料：
制作过程：
1.把尖笋切成长段，把淡菜放入开水中泡一泡，胡萝卜切成粗丝。
2.把淡菜装碗，碗内加开水与材料平，上笼蒸透后，取出淡菜，剪除老块和中心的毛茸，再洗一次。
3.起油锅，把笋尖、淡菜、胡萝卜丝分两边倒入，加原汤（即蒸淡菜的汤）、糖、酒、盐、鸡汤，分两边边滚边炒，直至汤收干，起锅装盘。
营养功效：
此菜一般人均可食用，脾胃虚弱者不宜多食。
净鸡肉200克，韭黄300克，鸡蛋清1个，香菇15克，姜丝、蒜泥、盐、味精、香油各适量，料酒10毫升，水淀粉15毫升，胡椒粉少许，油60毫升。
韭黄含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素、膳食纤维、钙、镁、锌、铜、锰、硒、钴等。
韭黄鸡丝
1.韭黄切段；香菇切丝，备用；鸡肉切成中丝，盛入碗中，先后下入鸡蛋清、水淀粉5克拌匀鸡丝。
2.用盐、味精、香油、胡椒粉、水淀粉调成芡汁。用中火烧热炒锅，下油，烧至微沸，投入鸡丝泡油1～2分钟至熟，用笊篱捞起沥去油。
3.锅内余油倒出，炒锅再放回炉上，下油，放入姜丝、蒜泥爆香，倒入香菇丝、韭黄、鸡丝，烹料酒。用芡汁勾芡，最后淋油炒匀上碟。
炒韭黄火候是关键，过火会发韧，火候不足则呛鼻，适中便爽脆。
营养功效：
原料：
制作过程：
猪排骨1000克，小馒头10个，酱油、糖、醋适量，葱花少许，油75毫升。
猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
洋烧排骨
1．猪排骨切成中块，每块留2根骨，并削去太厚的肥肉。
2．锅置大火上，下少许油，下酱油糖少许，倒入排骨块，翻炒几下，排骨上色后装起备用。
3．锅置大火上，倒入油烧六成热时，倒入上色的排骨，炸五成熟，沥干油，加入上汤、酱油、糖、白醋、葱花，改小火烧透后去掉葱花装盘，配以10块小馒头即成。
营养功效：
此菜适宜一切体质虚弱者食用，适宜年迈体虚、小腿抽筋者食用。
原料：
制作过程：
紫菜含大量的蛋白质、磷、铁、钙、碘、维生素、糖、无机盐等营养成分，有利尿、清热、补肾、化痰、养心等功效。
紫菜蛋花汤
原料：
制作过程：
紫菜3张，小白菜2棵，鸡蛋2个，高汤4杯，盐、香油、水淀粉各适量。
1．高汤放锅内煮开，小白菜洗净放入汤内，改小火，并加盐调味。
2.鸡蛋打散，加入少许水淀粉调匀，汤煮滚时淋入，待蛋花浮起时改小火。
3.将紫菜撕小片放入汤内，立刻熄火盛出，最后滴入少许香油即可。
小白菜配虾米：小白菜含有丰富的维生素C和锌，性平味甘，具有解热除烦、通利肠胃的功效。
营养功效：
紫菜10克，猪瘦肉50克，葱姜末适量，清汤300毫升，水淀粉20克，香油、味精、醋各适量。
紫菜具有清热利尿、补肾养心、降低血压和胆固醇、促进人体代谢等多种功能。
紫菜肉末羹
原料：
制作过程：
1．紫菜放入盛清水的容器中，浸渍回软，漂洗去杂质，捞出控干水。
2.猪瘦肉斩成米茸状，加清水、盐搅匀。
3.锅上火，加入清汤、盐、味精和搅拌的肉茸末，烧至八成开时加紫菜，用水淀粉勾芡，加葱姜末、醋，淋入香油即成。
猪肉配蘑菇：蘑菇富含易于人体吸收的蛋白质，还有各种氨基酸、维生素等，具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效。
营养功效：
白菜胆300克，干冬菇100克，姜片、葱适量，猪油、上汤、料酒、盐、味精各适量。此汤能清热除烦，解渴利尿，通利肠胃。
北菇炖菜胆
