原 料：
鸭2000克，火腿肠200克，鸡蛋75克，油菜薹200克，洋葱50克，盐、酱油、味精、葱结、料酒、小麦面粉、五香粉、胡椒粉、菱角粉、姜块、桂皮、八角、花椒、丁香、食用油各适量。
制作过程：
1.将光鸭剖腹去内脏，斩大脚、翼梢，洗净后拆除大小骨头，放入盘内，加入丁香、花椒、桂皮、八角、葱结、姜块、料酒、酱油、盐、味精、胡椒粉拌匀，腌制2小时，上笼大火蒸2小时，至烂，取出，去掉各种香料，沥出汤汁。
2.将鸡蛋磕入碗内，加入五香粉、清水、面粉、菱角粉，用筷子打匀，抹在鸭身上，再抹上干菱角粉备炸。
3.将菜薹洗净，出水，加油、盐、味精，翻炒几下，装盘；洗净锅烧热，倒入生食用油，下入洋葱粒炸至整形金黄色时捞出，然后炸火腿粒，最后用七成热油锅炸鸭子，炸至皮酥呈金黄色时取出，切成条，整齐摆成鸭原形，装在盘内，把洋葱粒、火腿粒撒在全鸭面上即成。
营养功效
油菜薹含维生素K、多糖、蛋白质和少量槲皮甙。
小贴士
炸火腿的时间不能太长，否则会影响口感。
