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第2章 麻婆豆腐

原料:

嫩豆腐500克,牛肉末150克,干辣椒、姜末各适量,豆瓣酱2汤匙,生抽王、糖、料酒、花椒粉、鸡粉、油、盐、花椒粉、淀粉各适量。

制作过程:

1.嫩豆腐切成丁,干辣椒也切成丁;将淀粉和3汤匙清水调匀,做成水淀粉。

2.烧开半锅水,加入盐,将豆腐丁放入沸水中焯30秒,捞起沥干水备用;取一空碗,加入麻辣酱汁和所有调料拌匀,做成麻辣酱汁待用。

3.烧热油,以小火炒香姜末和干辣椒,倒入牛肉末炒散至肉变色,再倒入麻辣酱汁,与牛肉末一同拌炒均匀,煮至沸腾。

4.倒入嫩豆腐丁轻轻拌匀,倒入水淀粉勾芡,洒上花椒粉,即可上盘。

营养功效

温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓。

小贴士

豆腐切丁,飞水和烹调时,尽量刀稳手轻,以免豆腐丁弄的碎烂不成型;麻婆豆腐起锅前,要用淀粉水勾芡,使汤汁呈浓稠状,这样麻辣味更浓。

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