一、采购新鲜食物
1.认准市场和品牌一般来说，大商场和连锁店超市，食品质量和卫生要求比较高，相对传统菜市场和小摊贩而言，安全性较高。
2.注意有无包装的标识购买食物必须查看包装上的标识、生产日期、保质期和生产单位，注意食品颜色是否正常，有无异味，形态是否正常，以便判断食物是否腐败变质。
3.警惕非法添加物采购食物时，应注意色、香、味的鉴别。例如，特别白净鲜亮的鱼虾、毛肚、鱿鱼等可能用甲醛浸泡过；烧、烤、酱等肉类制品有诱人的鲜红色，要提防用了过多的亚硝酸盐；过于鲜艳的辣椒或蛋黄可能加入了苏丹红；颜色很白，口感过分筋道的面食，可能添加了过量的增白剂或增筋剂。
二、怎样鉴别食物的新鲜度
1.禽、畜、肉类的新鲜度
（1）看颜色：肉发暗，脂肪缺乏光泽，为不新鲜。
（2）试手感：外表干燥或粘手，指压后凹陷恢复慢或不能完全恢复，则不新鲜。
（3）闻异味：有氨味或酸味，甚至有臭味，为不新鲜。
（4）如果发现猪肉肉质较深，肉质鲜亮，后臀肌肉饱满突出，脂肪层非常薄，很可能是使用过“瘦肉精”的猪肉。
2.鱼肉的新鲜度
体表发暗，无光泽，鳞片不完整，鱼鳃颜色暗红，腮丝粘连，有腥味，眼球混浊或凹陷，角膜混浊，肌肉松弛弹性差，为不新鲜。
3.蛋类的鉴别
（1）蛋白质分解导致蛋黄移位，形成“贴壳蛋”。
（2）蛋黄膜分解形成“散黄蛋”。
（3）继续腐败，蛋清蛋黄混为一体，成为“混汤蛋”。
（4）蛋白质进一步分解，形成“臭鸡蛋”。
（5）真菌在蛋壳内壁和蛋膜上生长繁殖，形成暗色斑点，称为“黑斑蛋”。
4.乳类的鉴别
乳类食物可从色泽、气味、形状等方面鉴别，如果发现有异味、沉淀和凝块出现，或乳中混杂黏稠物，应当丢弃。酸奶表面生霉，有气泡和有大量乳清析出时也不能食用。
5.蔬菜和水果的鉴别
（1）水分减少，果皮或蔬菜表面发皱，整体发蔫，为不新鲜。
（2）颜色变化，绿色可变成黄色，有的水果颜色变暗，为不新鲜。
（3）质地变化，水果和蔬菜出现软化，发黏，有汁液渗出，甚至果体或茎叶腐烂。
6.豆腐变质鉴别
随着豆腐的新鲜度下降，豆腐的颜色发暗，质地溃散，并有黄色液体析出，产品发黏、变酸并产生异味。
7.警惕“发胖”罐头
罐头内的食物被细菌污染产生腐败气体，使罐头膨胀发胖，这种罐头食品不能食用。
熏制、酱制、腌制食品不宜多吃
熏鱼、熏肉、火腿等食品加工时利用木屑等材料熏制，以提高防腐能力，并产生特殊香味，但是烟熏气体中有致癌物苯丙芘，容易污染食品。另外此类食品的含盐分太高，不利于健康。
酱制食品需添加硝酸盐有利于发酵和保藏，但同时引起胡萝卜素、维生素B1，维生素C以及叶酸的破坏，尤其是亚硝酸盐可以转化成致癌物亚硝胺，过多食用有害健康。
使用冰箱的小知识
（1）热饭菜不宜直接放入冰箱。食品未充分凉透即放入冰箱，食物中心容易发生变质，促进霉菌生长。食物在冰缩时，可能吸进冰箱内的异味。
（2）适合搁置1天再放入冰箱的食物：白菜、菠菜、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果等。
（3）不宜在冰箱久存的食物：含水分较多的果蔬或热带水果，如：西红柿、黄瓜、柿子椒、荔枝等，要存放最好不超过两天。
（4）不宜冰箱保存的食物：香蕉、柠檬、南瓜、火腿、巧克力、面包。
（5）冰箱里拿出来的食品不能直接吃。冰箱里的食品同样受到细菌的污染，如不加热可引起肠道感染。冰箱里的食物温度低，大量食用会引起全身各脏器的变化，使内分泌失调，另外，过低的温度，会影响味觉的灵敏度。
